「清蒸鱸魚」出鍋後是「先淋熱油」還是先放豉油？廚師長告訴你正確做法「蒸魚好吃不腥」

這一步的目的有兩個，一個是讓魚在蒸制的時候受熱更均勻，另一個是防止魚和蒸制之後魚盤中的腥水接觸。（由於在家做的時候沒找到長筷子所以……）

3）將魚呈俯卧姿勢放在筷子上面，魚背上面放蔥薑絲

4）起鍋燒水，加入料酒20g；

5）水開上鍋，開蓋蒸一分鐘左右；

這一步的目的是為了去腥

6）蓋上鍋蓋繼續蒸6到7分鐘；

7）出鍋棄去盤中的腥水和料渣；

8）沿盤邊倒入適量蒸魚豉油。

注意：且不可直接把蒸魚豉油倒在魚身上，應沿盤邊倒入盤底，吃的時候夾起魚肉在盤底蘸一下即可。如果直接倒在魚身上，魚稍微放一放，豉油就會滲入魚肉里掩蓋了魚本身的鮮味。

9）重新放上蔥絲，紅椒絲，澆上熱油即可； 熱油可以讓魚皮更緊緻，同時激發出蔥絲和蒸魚豉油的香味。

先倒蒸魚豉油還是先淋熱油（響油）？

個人認為應該先倒蒸魚豉油，再淋熱油。

我的理由是：最後淋熱油，熱油可以激發蒸魚豉油的香味，無論是聞起來還是吃起來都會更好。注意，上面已經說了，不可以把豉油直接澆在魚身上，當然也就不存在部分人認為的先放蒸魚豉油會影響魚的色澤問題。如果您有不同意見，歡迎評論區留意探討！

小貼士：

——魚要選擇大小合適，健康鮮活的個體；

——魚背部改刀從外側和內側都可以，只是內側改刀魚看起來更完整；

——腌制時只用蔥薑水，不用鹽和料酒；

——蒸制時將魚架空蒸制，先開蓋蒸，再蓋上蓋子蒸；

——蒸魚豉油不要澆在魚身上，倒入盤底即可；

——先倒入蒸魚豉油，再響油。

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