「清蒸鱸魚」出鍋後是「先淋熱油」還是先放豉油？廚師長告訴你正確做法「蒸魚好吃不腥」

先淋熱油還是先放豉油？廚師長：關於清蒸鱸魚，你想知道的都在這

這最能體現食材本味的烹飪手法莫過於清蒸了，而對於魚這種本身鮮味十足的食材來說清蒸是再合適不過了。

適合清蒸的魚很多，鱸魚肉質細膩，相比與草魚鯉魚，鱸魚的腥味較小，魚刺較少，相對於鱖魚、桂魚，鱸魚的價格親民，是最適合清蒸的魚類之一。 一起來詳細了解下【清蒸鱸魚】的烹飪技巧和製作步驟吧！

鱸魚的選擇技巧

1）鱸魚的大小要合適；

鱸魚的大小以一斤以上一斤半以下最為合適，魚太小肉質過於細嫩，口感欠佳；魚太大普通灶具不好操作，蒸制時間不好把控。

2）鱸魚必須健康鮮活

對於清蒸這種比較清淡的烹飪方式來說，對食材的要求相對較高，之所以選擇清蒸這種烹飪方式就是為了吃魚的鮮，如果魚不新鮮，建議換一種烹飪方式。

鱸魚的前期處理

宰殺

賣魚的商販為了提高殺魚速度，一般會用刀在魚腹部的側面開堂，為了方便蒸制時候的擺放請提前告訴商販從腹部正中開堂。

注意事項：魚在宰殺完成之後盡量冷藏放置兩小時左右再進行烹飪，留出一部分時間讓微生物分解蛋白質形成氨基酸，我們平常所說的鮮主要就是氨基酸表現出來的，這樣烹飪出來的魚更美味。

改刀

魚宰殺清洗乾凈之後，從魚腹腔內部沿魚脊椎骨兩側划兩刀，方便腌制入味和更易成熟。這樣可以儘可能的保證魚的完整性，成菜菜品美觀度較好。

腌制

適量蔥薑切片以後用小碗加適量水泡製蔥薑水，均勻地塗抹在魚的每一寸肌膚，腌制10分鐘左右，這一步的目的是為了去腥增味兒。

切記不可用鹽和料酒直接塗抹腌制。鹽會導致魚水份的流失和蛋白質的變性，影響魚的滑嫩口感；料酒會掩蓋魚本身的鮮味。

鱸魚的蒸制

食材

鱸魚一條，10厘米左右蔥白兩根，薑片少許，細蔥絲少許

調料

蒸魚豉油，料酒

蒸魚豉油屬於醬油中生抽的一種，屬於複合調味料，對於清蒸來說足矣！

詳細操作步驟

1）將魚內部刀口處塞入和薑片；

2）魚盤下面放一雙筷子，筷子上面放上蔥段；