正宗的「紅糖發糕」做法！我試驗了無數配方，這回終於對了

震出氣泡

步驟7

放入發酵箱進行發酵，設置溫度為38度，濕度為85%。如果沒有發酵箱可以用烤箱或者蒸鍋，用50度左右的溫水提供溫度與濕氣。

發酵

步驟8

在發酵快要完成時將紅棗對半切開去核，並將蒸鍋的水燒開後轉小火保持沸騰。

切開紅棗

將水燒開

步驟9

當麵糊發酵至模具高度的8分滿時則說明發酵到位，在當前環境中我用了大約45分鐘。

發酵到位

步驟10

在麵糊頂部均勻擺上紅棗，動作要輕一點。

擺上紅棗

步驟11

將麵糊放入蒸鍋中，保持中小火蒸30分鐘左右。

放入鍋中

步驟12

發糕會膨脹至最高點，表面變得光滑飽滿，時間到後關火，用筷子卡住鍋蓋悶5分鐘再出鍋，這樣可以避免發糕縮皺明顯。

膨脹最高點

筷子卡住鍋蓋

步驟13

將發糕連同模具放在晾網上冷卻。

晾網冷卻

步驟14

待模具不燙手後，一邊旋轉一邊從模具底部推出發糕，再一邊旋轉一邊從發糕側面往中間推，就能完全脫離模具了。

脫離外側模具

脫離底部模具

步驟15

略帶溫度的發糕更香更鬆軟，拿來當主食也是極好的。

非常鬆軟有彈性

常見問題

一、麵糊發酵膨脹不起來

原因分析：1.沒有使用耐高糖酵母或酵母失效；2.麵糊流動性太強包不住氣體

解決方法：1.更換新的耐高糖酵母；2.減少麵糊中水的添加量

二、發糕出鍋後塌陷

原因分析：1.麵糊的含水量太大；2.麵糊發酵過度；3.沒有完全蒸熟

解決方法：1.減少麵糊中水的添加量；2.減少發酵時間，避免發酵過度；3.適當延長蒸制的時間

三、組織紮實粗糙

原因分析：1.麵糊含水量太少；2.麵糊發酵不足；3.麵糊沒有拌勻

解決方法：1.適當增加水分，不要因為害怕塌陷而過度減少水分；2.延長發酵時間或增加酵母用量；3.要將麵糊攪拌至乾粉完全消失

總結

這款紅糖發糕原料簡單，做法更是高效無比，不用揉面不用二次發酵，簡直是懶人吃貨的福音。在製作這款發糕時，控制好麵糊水量是關鍵，能讓我們避免出現絕大多數的問題。然後再把握好發酵的程度，就能大大提高製作的成功率。

發糕的紅糖香味與發酵風味完美融合，就如同散發出淡淡幽香的美酒一樣。沒有品嘗之前，光聞著味道就能讓人上癮，吃上一口更是讓人慾罷不能，難怪它能千古流傳，成為大眾最喜愛的美食之一。