正宗的「紅糖發糕」做法!我試驗了無數配方,這回終於對了

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發糕在中國歷史悠久,是一種很傳統的中式甜點。據說發糕有著「發財」的美好寓意,它會經常出現在大大小小的節日慶典上。當然我們吃發糕並不是沖著成為暴發戶去的,而更多的是喜歡那個記憶中的味道。從發糕的本質上來說,它其實更像一種蒸蛋糕。相比烤的蛋糕而言,蒸出來的發糕有著口感溫和、不易上火、更加健康等優點。


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紅糖是一種粗製糖,擁有比白砂糖更香醇的味道,所以紅糖與發麵食品非常搭




在製作流程上,由於紅糖比較容易結塊,要先敲散它們,然後再用50度以上熱水將紅糖充分溶化開來。稍微冷卻後加入雞蛋稀釋紅糖水,最後混合液的溫度要控制在40度以下,再加入酵母攪拌溶解,要避免高溫和高濃度糖漿對酵母造成傷害。


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加入麵粉後要充分攪拌,使麵糊產生一定的麵筋來包裹氣體,也讓發糕更有嚼勁一些。由於發糕麵糊的含水量比一般的麵包麵糰多,但是又比普通蛋糕麵糊更黏稠,所以用刮刀比打蛋器更容易攪拌均勻。


發酵完成,將紅棗按一定的造型擺放在上面,能起到錦上添花的作用,棕黃色的發糕點綴上深紅的大棗,別提有多誘人了。開水上鍋的好處是麵糊膨脹更強烈,也更方便計算時間。6寸的發糕基本上只要中小火蒸30分鐘足以熟成,如果要製作8寸發糕,則所有原料乘以1.8倍,蒸制時間延長10分鐘即可。


食譜信息

發酵:溫度38度,濕度85%,發酵到模具8分滿,參考時間為45分鐘,要根據你的環境來靈活調整

模具:6寸圓形陽極模具

份量:4-8人食用

蒸制:將水燒開後上鍋,中小火蒸30分鐘關火,悶5分鐘,要根據你的火力大小來靈活調整

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保存:密封冷藏保存3天

原料

中筋麵粉200克,雞蛋50克(約1個),紅糖50克,耐高糖乾酵母3克,熱水140克,紅棗4個

準備原料

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步驟1

將紅糖加入熱水中,用手動打蛋器充分攪拌使其完全溶解。

溶解紅糖

步驟2

在模具的底部與側面塗抹上一層植物油,目的是為了發糕更容易脫模。

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模具塗油

步驟3

待紅糖水冷卻後加入雞蛋混合均勻,要避免雞蛋被熱水燙熟。

加入雞蛋

步驟4

在混合液中加入乾酵母,攪拌使酵母充分溶解,要確保混合液溫度不超過40度。

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加入酵母

步驟5

混合液中加入中筋麵粉,用刮刀攪拌均勻,要使乾粉完全消失,麵糊最終狀態是比較黏稠的。

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加入麵粉

攪拌均勻

麵糊最終狀態

步驟6

將麵糊倒入模具中,傾斜旋轉模具一圈即可將麵糊整平,然後用力在桌面上震出氣泡。

倒入模具

旋轉模具

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