紅燒魚不要直接下鍋，大廚教我正確做法，味道濃郁入味

7、鍋內加底油，下入蔥段，薑片，大蒜子，十幾粒花椒，一個八角，小火慢慢炒香，把大蔥，大蒜炒到外皮金黃，因為炒金黃色，大蒜和大蔥會產生特殊的香味。

8、然後加入清水 ，有老湯的建議使用老湯效果更好，用老湯最後不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鯉魚，下面開始調味。

9、加入料酒去腥，加醬油調色，再加入8克左右陳醋增加魚肉的鮮味，少許胡椒粉去腥，加入5克鹽調底味、30克生抽提鮮，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉回軟。

10、燒魚2分鐘的時候，然後翻過來燒至另外一面，翻鍋的時候要注意安全，防止湯汁濺出，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身，再燒制2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，出鍋前放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋。

11、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的時候加少許明油，這樣勾出來的芡汁更透亮，如果顏色不夠還可以再加醬油調色，然後起鍋淋在魚身上即可。

製作關鍵 ：

1、製作紅燒鯉魚主要是關鍵點有：碼味-拍粉-炸制-炒小料，碼味是要把魚腌透，拍粉就是把魚身沾勻粉芡，拍粉均勻炸魚的時候不易碎。

2、炸制是炸魚的時候要控制好油溫，油溫太低了魚會掉粉，魚肉會碎掉，也會浸油，炒小料是指蔥薑蒜如果炒不到金黃色，小料香味不足而影響成菜香味。

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