紅燒魚不要直接下鍋,大廚教我正確做法,味道濃郁入味
!!注意!!
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原料:
蔥段、薑片、大蒜子、鯉魚(鯉魚是提前宰殺好的)
製作步驟:
1、首選把鯉魚頸部切一刀,然後魚尾處也切一刀,用左手手指找到魚的腥線,然後右手拿刀輕輕拍打魚身,把魚腥線慢慢的抽出來,另外一面也是同樣的方法,下面把鯉魚切月牙花刀,刀紋深至魚骨,每刀間隔再1厘米左右切一次花刀。
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2、下一步開始給魚肉碼味,加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大蔥15克、薑片8克,然後用手抓勻,腌制20分鐘左右。
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3、20分鐘之後,把魚身的蔥薑去掉,然後用玉米粉粘勻魚身,要讓魚的刀口都粘勻粉芡,油炸時候再抖掉多餘的粉芡。
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4、因為是家庭灶具製作,用油量少,火力小,再炸魚的時候要把油燒的高一點,油溫180度左右,然後把拍好粉的魚下入油鍋內炸制。
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5、下入鯉魚的時候,要兩面翻動下,讓魚肉花刀都能舒展開,防止粘連再一起,然後整個的下入鍋內炸制,並不斷的用勺子往魚身淋油,因為鍋小等魚定型之後,用勺子托起來魚,讓魚尾浸炸一會。
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6、把魚尾炸熟透定型,炸魚時間是6-7分鐘,中間要一直大火,炸制鯉魚漂浮定型,然後用笊籬撈出控油,這個時候鯉魚就炸好了,下面開始燒魚。