春節年夜飯最火的16道吉祥菜！好吃有寓意，現在學剛剛好

【材料】蜜糖豆150克，帶子4個（每個帶子平開四塊），蝦仁100克，腰果50克，青豆50g，薑片少許，蔥欖少許

【具體做法】

1.先將帶子全部平開半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜糖豆飛水備用，蝦仁用粟粉略腌飛水備用

2.用薑片、蔥欖起鍋 ，加入蜜糖豆、青豆快炒，最後加入帶子、蝦仁略炒並調味

3.加入炸過的腰果，翻炒片刻即可裝盤

鞭炮迎春（豆腐炒肉末）▼

【材料】豆腐300g，豬肉末100g，雞蛋1個，水發香菇、剁辣椒適量，白糖、胡椒粉少許，水澱粉、麻油適量

【具體做法】

1.將豆腐切長方形的塊、水發香菇切粒

2.準備一個碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻

3.準備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接著在炸好的豆腐塊一端剪出一個小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內

4.鍋中準備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤

5.鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開後，淋入適量水澱粉拌勻、麻油提鮮，澆於蒸好的豆腐上即可

金銀滿屋（腰果炒豆腐）▼

【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、薑1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

【具體做法】

1.帶子取元貝洗凈瀝乾水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段；生菜洗凈瀝乾水份；元貝放入腌料腌制15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝乾油份待用

3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用

4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤

5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝乾水份，其餘的生菜過涼開水，瀝乾水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將「金銀滿屋」放在生菜上即可

五福臨門（丸子蔬菜什錦）▼

【材料】魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、花椰菜100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克

【具體做法】

1.用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;花椰菜洗乾淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈

2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了花椰菜的盤子中

3.乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可

吉祥如意卷（五花肉卷）▼

【材料】五花肉500g，花椰菜100g，料酒15ml，老抽10ml，甜麵醬10g，冰糖10g，蔥、薑、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量

【具體做法】

1.花椰菜焯水，五花肉切成5厘米左右的方塊，先在水中燙一下撈出，將切蔥段，切薑片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中

2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘

3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條捲起來即可

4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和薑片，蒸半小時

5.蒸肉的湯汁燒開，加水澱粉調成欠汁，蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，花椰菜圍在周邊，欠汁澆到肉上即可

紅紅火火（金瓜排骨盅）▼

【材料】小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，薑2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

【具體做法】

1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝乾水分，排骨用薑、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味

2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏乾淨，把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜裡，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹

3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時

合家歡樂（鍋仔全家福）▼

【材料】蝦仁50克、豬腰子50克、海參（水浸）50克、雞肫50克、豬腿肉50克、雞肉50克、豬肚50克、火腿25克、香菇（乾）10克、澱粉（蠶豆）30克、冬筍25克、醬油25克、鹽2克、白砂糖15克、味精2克、豬油（煉製）、40克、黃酒15克、各適量

【具體做法】

1.油發魚肚用溫水浸發後，放少許石鹼去凈油腥味，再用清水漂洗乾淨;將洗凈的海參捏乾，片成約0.5、厘米寬的條，再切成3、厘米長的段;水發海參漂洗後，切成3厘米長的段;水發香菇去蒂，洗凈，斜片成片;蝦仁洗凈，加蛋清、澱粉、料酒、鹽攪勻上漿;豬肚洗凈，煮熟，備用;雞肉洗凈，切片，入沸水汆熟

2.炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋裡放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油

3.鍋裡再放入熟豬油，燒至七八成熱，推入豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟後倒入另一個漏勺瀝油

4.炒鍋內留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開，用水澱粉30克（澱粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤

5. 將乾淨炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味精推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有「錦上添花」之說

五福臨門煲（五腐雜煲）▼

【材料】白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿蔔50g，油菜50g，油、鹽適量

【具體做法】

1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿蔔、春筍切片，金針菇、油菜洗凈

2.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最後加入調的比較稀的水澱粉，再翻炒幾下關火

3.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最後淋一點點麻油提味，即可

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