春節年夜飯最火的16道吉祥菜!好吃有寓意,現在學剛剛好

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鴻運聚寶盆(川汁燒蝦球)▼

【材料】中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬(剁碎)1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml(1大匙)、白鬍椒少許、澱粉1小匙、水澱粉(澱粉加少量水調成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油適量

【具體做法】

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1.鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線,在離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球,用料酒和白鬍椒及澱粉腌10分鐘

2.鍋燒熱,倒入足夠多的油(能末過蝦球),燒至6成熱(手放在油上能明顯感覺到溫度),放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝乾油待用

3.鍋中留3大匙油(炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香),放入剁碎的郫縣豆瓣醬和薑、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁,倒入1小匙水澱粉炒勻即可,盛出裝盤


富貴滿堂(錦繡大蝦)▼

【材料】大蝦2隻、花椰菜1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙(30ml)、大蔥花1茶匙(5g)、薑末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、紹酒1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、白砂糖1湯匙(15g)、生抽1湯匙(15ml)、油2湯匙(30ml)

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【具體做法】

1.大蝦洗凈剪去須、腳,花椰菜掰成小朵,口蘑洗凈去根,切成4瓣,番茄洗凈切三角片

2.中火熱油,待燒熱後將蒜茸放入爆香,隨後放入花椰菜小朵和口蘑塊翻炒片刻,接著放入番茄片和拌炒均勻,擺在盤中外圈

3.鍋中留底油,待燒至六成熱時將大蔥花和薑末放入爆香,隨後放入大蝦將2面均煎至通紅

4.鍋中烹入紹酒,再調入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大蝦炒出紅油,放入盤中即可


金玉滿堂(蝦仁玉米炒蛋)▼

【材料】蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克

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【具體做法】

1.蝦仁洗凈,拭乾,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,澱粉半茶匙,腌10分鐘

2.青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝乾

3.將高湯5碗,鹽半茶匙,水澱粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾後改小火,再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用


孔雀開屏(清蒸鱸魚)▼

【材料】鱸魚1條、乾香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋

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【具體做法】

1.將蒜頭切片,生薑切片,辣椒切碎,蔥白切段、其餘部分切成蔥花,香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉

4.盤子放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可


鳳凰喜迎春(酒蒸童子雞)▼

【材料】黑棗酒1/3瓶、童子雞1隻、乾龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1隻、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量

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【具體做法】

1.煮一鍋沸水,然後放入洗凈的童子雞煮出血水,撈出洗凈,瀝乾水分

2.將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3.取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內,把其餘的材料及調味料放入雞內

4.用保鮮膜將大碗封口,然後入蒸鍋蒸一個小時後取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質,栗子分開放即可


節節高升(糖醋排骨)▼

【材料】排骨2根切塊(肋排)、大蔥半根、薑2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖(黃砂糖更好)1勺、香醋少許、料酒2勺

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【具體做法】

1.排骨洗乾淨,用生抽,料酒,薑蓉腌制過夜

2.排骨加些澱粉抓勻,入平底鍋煎至兩面上色

3.排骨加些澱粉抓勻,如平底鍋煎至兩面上色

4.加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少許的水煮開試味,水量不用多,調整糖醋汁的味道,繼續煮10分鐘,收濃汁即可

5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾


財源廣進(元寶紅燒肉)▼

【材料】鵪鶉蛋15個,五花肉600g,冰糖2勺,薑、蔥、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽適量

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【具體做法】

1.將薑切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊

2.鍋中倒入小半鍋清水,加少許花椒粒,淋入適量白酒,下入五花肉,焯去血水,撈出洗凈

3.鍋中放入小半鍋清水,下入鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮五分鐘,關火,繼續燜三分鐘撈出

4.鍋中放入油,下入五花肉,煎至顏色金黃,盛出

5.鍋留底油,下入八角、草果、薑片煸香,再將五花肉倒入鍋中,加入少許十三香,淋入適量料酒、生抽、老抽,翻炒上色後,加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋,倒入小半鍋清水,以水面蓋過五花肉為宜,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火燜一個小時,接著加兩勺冰糖,大火收汁即可


發財就手(髮菜燜豬手)▼

【材料】髮菜20克,冬菇50克,豬手3隻,生薑兩片,蒜肉少許,生抽少許,鹽適量

【具體做法】

1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋,然後切塊備用,冬菇用溫水泡好切絲備用

2.髮菜用清水洗乾淨,再放上少許匙生油,用手抓擠幾下,再用溫水清洗乾淨

3.豬手用老抽、料酒腌制,然後用熱油爆香大蒜頭,薑片,把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘,然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收乾起


帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)▼

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