炒糖色時，要用油還是水？原來以前都做錯了，難怪炒的肉發苦！
！！注意！！
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一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。
如果用油炒，時間不用很長，會比較快，油的溫度會升得非常快，很多人一不注意可能就炒焦了，而用這樣的糖來裹住食材，燒出來的菜吃起來就會發苦的。
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用油炒要注意幾點：
第一，炒糖色時要熱鍋熱油，並且油要粘到鍋的四周，這樣炒糖色就不會粘鍋了。
第二，炒糖色的時候要不停的翻炒，防止它粘鍋。
第三，如果大家掌握不好火候也可以全程用小火炒糖色。
等到比較熟悉火候的時候，就可以試著用油炒糖了，畢竟油炒要快很多，但是要注意一點，不管水炒還是油炒，都需要小火炒。
