炒糖色時,要用油還是水?原來以前都做錯了,難怪炒的肉發苦!

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在我們做菜的時候,很多地方都會用到炒糖色的技能,尤其是做各種肉類菜的時候。

例如,紅燒肉、糖醋排骨、燒鴨子,做滷肉等等,幾乎各種需要把菜燒成紅色的都需要炒糖色,但是炒糖色可不是一件輕鬆就能搞定的事情。

因為並不是說糖炒出來就是甜的,如果沒有炒好的話,做出來的菜不僅顏色不好看,還可能發酸發苦。

那麼炒糖色時,到底是用油炒還是水炒?


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其實,兩種都是可以用的,但如果你是新手的話,最好先用水炒,不要用油炒。

因為炒糖色對火候的掌握要求是非常高的,新手一般都不能很好的掌握火候


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新手一般用水炒比較好,用水炒雖然會相對慢一點,但是也不容易焦一些,水和糖的比例也比較方便看,直接用1:1的量就好了。

用水炒糖色,只要開著小火,然後一直翻炒,等到鍋裡的糖水開始冒出金黃色的泡泡,就可以開始倒入食材了。

不過,有些人搞不清楚時間,一直炒的話也會導致菜不好吃的。


大家用油炒糖色的時候,最後一定要加熱水,不然鍋裡面的糖水會馬上結晶,炒出來的菜自然會有一點苦味。

如果你是新手請用小火,看著糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,就可以了,立刻下鍋要上色的食材。

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