自製醃酸菜！「只加鹽就錯了」味道不夠　多一樣料「口感爽脆顏色好」：久放不發霉

6、把白菜放進容器裡，一層白菜撒一層鹽，把白菜整齊地碼在容器裡。醃酸菜，一般一斤酸菜放10克鹽即可。把白菜都碼進去後，先別著急封起來，還要加一樣，就是高度白酒。白酒有殺菌、防腐的作用，可以加速酸菜醃製，還能增香，放久了也不會發霉。

7、一缸酸菜倒入100毫升白酒即可，這樣酸菜就不會壞了。找一個重物，可以用洗乾淨的石頭，壓在最上面，這樣能把白菜的水分壓出來，而且還能防止白菜浮起來。

8、把剛才煮白菜的水晾涼，倒入容器裡，沒過白菜才行。很多人直接加自來水，裡面有雜菌，會影響發酵，還會讓酸菜發霉，用煮白菜的水最好。把容器密封起來，放在陰涼通風處發酵一個月即可，酸菜就做好了。

9、醃酸菜，溫度很重要，最好放在10℃左右的地方，口感更酸更脆，也不會變質。醃好的酸菜取出來，用清水沖洗乾淨，切成絲或塊，就可以烹飪了。

【技巧總結】

醃酸菜，想要又酸又脆，久放不發霉，要牢記3個技巧。

1、白菜不要直接醃，先曬一兩天，變蔫兒了說明失去了一些水分，這樣口感更爽脆。

2、白菜要用開水燙一下，可以去除雜菌，酸菜不容易發霉。

3、除了食鹽，還要加一些高度白酒，可以殺菌、防腐、增香，加快發酵。

快來試試吧～～

文章來源：今日頭條