自製醃酸菜！「只加鹽就錯了」味道不夠　多一樣料「口感爽脆顏色好」：久放不發霉

進入冬季，又到了醃酸菜的時候，用來燉肉、燉魚特別香，又酸又脆，還能包餃子，全家都愛吃。冬天大白菜便宜，買上50斤醃成酸菜，能吃一個冬天。

醃酸菜的方法簡單，很多地方有醃菜的習俗，但很多人醃的酸菜不酸不脆，還容易發霉變味，主要是方法不對。大家醃酸菜，是不是只會放鹽呢？別再這麼醃了，今天我就給大家分享一下自己的經驗，都是我這十幾年總結出來的，喜歡吃酸菜的朋友快學學吧！

醃酸菜，只放鹽就錯了，多加1樣料，保證顏色金黃，口感酸脆，不爛不發霉，特別好吃。

【醃酸菜】

準備白菜、食鹽、高度白酒。

1、醃酸菜可以用大白菜，也可以用芥菜，但用大白菜醃出來的顏色更好看，最好用黃白菜，這樣醃出來的白菜就是金黃的，綠白菜和芥菜醃出來就容易發黑，顏色比較深。

2、買回來的白菜不要直接醃製，那樣肯定是不爽脆的，還容易壞。先把白菜放在陽台上，用陽光曬幾天，曬掉一些水分，等到外層的葉子明顯發蔫後就可以了。

3、把白菜外層的葉子扒掉，裡面就很乾凈了，不要清洗，沾生水後容易腐爛變質。用乾淨的菜刀把白菜一劈四半，切開的白菜更容易醃透，口感更爽脆。

4、鍋裡加水燒開，加入一勺鹽，放入白菜燙1分鐘，撈出瀝干水分。白菜燙一下，可以去除雜菌，加快醃製的進程，不容易發霉。

5、燙好的白菜放在瀝水籃裡，燙好後控水撈出放到通風處晾乾。準備一個醃酸菜的容器，燒一壺開水倒進去燙一燙，進行消毒殺菌，洗乾淨後晾乾水分。