勾芡時，用澱粉還是生粉？不管炒什麼菜，牢記這4點，你就是大廚

第四，紅薯澱粉。要說紅薯澱粉，就不得不提一道菜：水煮魚。水煮魚吃起來彈性十足，原因就是因為有紅薯澱粉。紅薯澱粉的致命缺點是顏色特別不好看。我們把很多易碎的口感不好的，需要上勁的東西用紅薯澱粉抓一下，它吸水力極強，能把魚肉里的水分吸附出來，水分少了，那魚肉彈性就大了，外邊又掛一層很粘的這個膠，然後過油後，這魚片又筋道又滑爽，所以水煮魚里起作用最大的，就是紅薯粉了。

不同的澱粉作用不同，但是每家每戶不能買一堆澱粉放著吧？

大廚建議，家裡最少準備兩種澱粉，一種是玉米澱粉，它可以上漿、掛糊等等；而生粉呢，用於勾芡。家裡邊有這兩種澱粉就夠了。

還有網友對澱粉的使用有疑問，網友說：我調製水澱粉的時候，自己總調的太稀，應該怎樣調才合適呢？

大廚說，玉米澱粉勾芡，一般水和粉的比例為4比1，就是4份水，1到2勺澱粉就可以了。但是勾芡的時候還有一個小技巧，就是這澱粉汁一定要下鍋的時候均勻的潑進去，用農村話就是細溜的進鍋里。

把它均勻的淋在菜里，先不要動鍋，如果澱粉一下進去馬上就開始烹飪，這樣澱粉就澥了。

如果需要上漿，在這時候也要注意，上漿的澱粉裡邊不能有任何的乾粉，如果你在調好這個粉漿裡面有沒化開的澱粉塊，那是非常危險的，因為一旦下油鍋，就很容易「放炮」，噴出的熱油，會把你燙傷。

所以，在上漿時候的澱粉，一定要從上而下的撒勻。不要一勺進去一勺進去，肯定形成疙瘩。

撒上之後，要把上邊的粉漿與底下的水分融合到一起，然後下手抓揉，把粉漿調和均勻。尤其炸食物的時候，絕對不要讓澱粉形成任何的疙瘩。

這些關於澱粉的使用技巧，您都學會了吧？不妨在今天就趕緊試一下。