空心菜怎麼炒「不會變黑」？老廚師「親授妙招」保證翠綠鮮亮

訣竅三：火候要大

炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，餐廳一般都是這個秘訣，炒完顏色鮮亮不發黑。

訣竅四：炒空心菜盡量多放一點油

炒空心菜盡量多放一點油，炒的過程中可少放一點醋、或者捏一點小蘇打都可以，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。

訣竅五：檸檬水浸泡

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素，因此容易發黑，想避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡，經過酸度處理就不用擔心會變黑了。