空心菜怎麼炒「不會變黑」？老廚師「親授妙招」保證翠綠鮮亮
這樣炒空心菜，不用擔心空心菜變黑！
空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜，很好吃的，但是你有沒有發現，自己在家炒空心菜的時候，沒炒一會，空心菜就會變黑了呢？一點都不好看，還影響食慾......而我們在外面餐廳吃，發現它被做出來顏色是翠綠的，到底是為什麼呢？
其實大廚說只要會這幾個小竅門，就能做出翠綠的空心菜了。
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訣竅一：焯水後炒
水燒開後，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒，保證炒出來碧綠青脆。
訣竅二：勾薄芡汁
空心菜快要炒熟了，勾薄芡、再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤，勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招在行業裡叫「明油包芡」。
