白白扔掉太可惜！發麵沒成功「多做2步」便能輕鬆補救　超實用：一看就會

發酵過度

發酵不到位，這個容易補救，如果出現發酵過度情況，補救起來則相對麻煩。發酵過度的麵糰，麵筋被過多的二氧化碳氣泡撐斷，這種麵糰蒸出來的饅頭吃起來沒有嚼勁，嚴重影響了饅頭口感。其次，隨著酵母菌大量繁殖，麵糰內的氧氣被大量消耗而越來越少，酵母發酵就會從有氧發酵轉變為無氧酵解，從而產生出一定量的酸性物質。麵糰發酵過度也不用擔心，補救方法主要有2點：

1、戧入乾麵。發酵過度的麵糰一般會特別柔軟，這時可以少量多次戧入適量乾麵粉，一邊戧入、一邊反覆揉麵。通過揉麵，就會重新生成較多量麵筋，從而改善饅頭的口感，吃起來更有嚼勁。

2、加入食用麵鹼。麵糰發酵過度之後，則會衍生出一股凝重的酸臭味，這時就需要加入一定量食用麵鹼來進行中和。通過麵鹼的鹼性，把麵糰內多餘的酸性物質給中和，這時再蒸出來的饅頭就沒有多餘的酸味。面鹼的用量也不用太多，差不多每500克麵粉中添加1.5-2克。添加太多了會使蒸出來的饅頭髮黃，還有一股凝重的麵鹼味，這便是過猶不及的道理。

朋友們，以上便是麵糰發酵不成功的補救方法。你在家發麵遇到過發酵不到位或者是發酵過頭的情況嗎？你會用什麼方法來進行補救呢？歡迎把你的好方法、小妙招分享給朋友們吧！

文章參考：搜狐