秋季「進補第一肉」！它「低脂肪高蛋白」比豬肉滋補　簡單「隔水蒸一下」好吃不發胖

1、處理雞爪：買回來的雞爪子先清洗乾淨，然後給它做個全方位處理，先用剪刀剪去它的尖指甲，防止吃的時候扎傷嘴，而且吃著也放心，再將其放入鍋中，加入適量清水沒過雞爪，然後再放入料酒、蔥段、薑片和蒜片去腥，大火煮開後會看到鍋頂漂浮著一層浮沫，撇去浮沫後再繼續煮10分鐘左右，將雞爪煮熟。

2、煮好的雞爪子一定要立即過涼水，這樣經過涼水的衝擊，雞爪子的口感會更加脆嫩好吃，過涼水沖洗乾淨上面的浮沫後不要直接拌，再把雞爪放入冰水中浸泡，然後放入冰箱中冷藏10~20分鐘左右，雞爪經過冷藏後吃起來口感筋道爽口，而且還比較容易脫骨。

3、冷藏後的雞爪要進行脫骨處理：先用刀在雞爪的掌心處劃一下，把較長的大骨頭剔出後，再把雞爪撕成小塊，撕的過程中順勢拽掉爪子上的小骨頭，這一步稍微有點慢，不要心急，更要注意別傷著手。

4、再來調料汁：盆內放入多一點的蒜末，再放入適量的米醋、白糖、花椒油、辣椒油、麻油、雞精、鹽和熟芝麻攪拌均勻，然後再把料汁倒入到撕碎的雞爪中，充分拌勻後再腌制大約分鐘使其充分入味，然後就可以端上桌開吃了，真的是又香又解饞，吃上一口就停不下嘴，讓人回味無窮！

技術要點：1、煮好的雞爪一定要放冰箱冷藏，這樣才好脫骨，冰冰涼涼的也更爽口；2、煮雞爪的時候要掌握好火候，時間不要過短也不要過久，大約10分鐘就差不多了，因為如果時間太短了，雞爪不熟，還不好脫骨；而如果時間煮得太久，雞爪就會過於軟爛，吃起來不夠筋道、口感不好。

「秋意濃，離人心上秋意濃。一杯酒，情緒萬種」，秋天喝酒，千萬別忘了這道菜，它是秋季「進補第一肉」，比牛肉便宜，比豬肉滋補，低脂肪高蛋白，簡單一拌香到舔盤，上桌搶著吃！它就是雞爪。

文章參考：搜狐