秋季「進補第一肉」！它「低脂肪高蛋白」比豬肉滋補　簡單「隔水蒸一下」好吃不發胖

入秋天，天氣依然炎熱，大魚大肉依然不合適，它才是秋季「進補第一肉」，比牛肉便宜，比豬肉滋補，低脂肪高蛋白

做隔水蒸雞吃吧，清淡好吃！

水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃，口感嫩滑，雞味足，是深受食客喜愛的一道雞餚。 
    

與白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。
隨著加入的調料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙薑水晶雞，這裡只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種調料，就能做出非常美味的水晶雞。 


材料：光雞1隻，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養的小土雞最好。 
調配料：粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。 
步驟： 
1、光雞擦乾水分，用粗海鹽和黃酒，將雞的內外腔擦過，腌制2-3個小時。 
    

2、用水把腌制過的雞沖洗乾淨，瀝乾水，雞皮上抹上花生油或芝麻油。 

3、把雞放入燉盅（或深盤），蓋上蓋，放入蒸鍋裡，中小火蒸30分鐘。如果雞比較的大，怕沒熟透心，則在熄火後，不要開蓋，讓其繼續保溫10-15分鐘。 




4、雞放稍涼後，就可斬大件或撕開骨肉擺盤，上桌前，淋上燉盅內的原汁。 
   

 斬件擺盤 
  

註： 
1、做這道菜，我習慣將雞胸肉提前切掉，否則蒸30分鐘一定會柴，口感不好。切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。

2、蒸雞時，可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。 

3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的（見圖1-5），口感較脆，略接近白切雞口感。而在燉盅內加少量水或湯的，則會得到嫩滑多汁的效果，見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。 

簡單一拌香到舔盤，上桌搶著吃！那就是雞爪。

雞爪也叫「鳳爪」，它的最大特點就是多皮、多筋、膠質多，典型的低脂肪高蛋白，特別是膠原蛋白極其豐富，有養顏護膚、增強皮膚張力，消除皺紋的功效，是下飯下酒的好菜，一個懶散陽光的午後，一盤雞爪一杯紅酒，真的是很有情調。

雞爪做法是多種多樣，有紅燒有醬燜，但我家唯獨愛吃這種做法，比紅燒和醬燜都好吃，簡單一拌香到舔盤，上桌搶著吃！快來一起看一下吧。