堅守老市場的人情味! 35年來凌晨兩點備料 三代潤餅媳婦「承受長輩壓力」:那15年不是我的

大家在追求美食時,看見世代傳承的老店自然都會特別有好感,但是很少人會知道,要承接這樣的事業,得背負多少壓力。這對在嘉義市場做潤餅的夫妻,便是承襲上一代的老店,但是接手時,傳統市場卻已逐漸沒落,但他們捨不得,仍決定守在這個地方。

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凌晨兩點半,老闆娘王碧蓮就得一個人搬著用具到廚房裡開始忙進忙出,她有自信地聊起炒菜經,很難相信當初來到這個家前,是個不懂廚藝的小姑娘。看著老闆娘流得滿頭大汗,加上駝著背辛苦的身影,不難想像這些年為了學習做潤餅,經過多少辛酸歲月。

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老闆娘開心地分享陪了自己35年的廚具,但其實這當中是她對這個家又愛又恨的矛盾。回想起當初還在學習階段,爺爺奶奶、公公婆婆,不斷嚴格地碎念、批評,然後又要她趕緊上手,光是煎個豆干,就有四個人在「教」,讓她苦不堪言。

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老闆娘說,自己花了整整15年才適應成為家中的媳婦,對她來說,那15年都不是屬於她的,半夜偷哭的眼淚都可以接成一大盆水。但如今回想起來,王碧蓮也知道這一切都是為了她好。而現在也終於讓她媳婦熬成婆了,有了自己的空間,她也覺得終於苦盡甘來,這一趟人生就像春捲備料的繁複過程,卻是必須。

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將備好的材料帶到市場裡,接著是丈夫蕭印廷的時間了。一接過食材後,便開始鋪料,還有正在冒著炊煙的滷肉,甚至還有一鍋柴魚味噌湯底,將攤位擺置好後,生意也逐漸上門,這裡的客人都是好幾年的老饕客,因為這裡的真材實料,讓他們願意一來再來。

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潤餅重要的部分除了包餡之外,潤餅皮也是一大功夫,老闆侃侃而談當時學習製作餅皮時,也是在父親嚴厲的「指責教育」下完成的,但也是因為當時的訓練,才能讓他能將這接近兩個磚塊重的麵團,在燙板上完成漂亮的一層餅皮。

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然而,對老闆蕭印廷來說,小時候家中還有員工可以幫忙,但隨著市場沒落後,夫妻還有三個孩子要養,接棒後才是真正的辛苦日子。幸好在時間慢慢地推移下,兩人也逐漸學會適應生活的步調,加上不願意離開老市場的念舊,在這裡過上了恬淡平靜的小生意日子,也算很好!

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很多做生意的人為了賺取更高的利潤,總是會想辦法到更有前景的地方,但這對老夫妻嚮往的是扎根的感覺,是重感情的象徵,更讓我們在匆忙的大環境中,還能嗅得一絲絲樸實,如同潤餅香氣,淡淡卻長遠。

以上圖片皆截取自影片

影片來源 : YouTube / 東森新聞 《台灣1001個故事》

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