湯滾過就不用放冰箱?營養師揭「滋生細菌3大溫度區間」:小心中毒 公開「正確保存步驟」避免吃出問題

  • 2022-03-09 17:47

為了省時方便,許家庭都有把隔夜菜加熱後繼續吃的習慣,其中,最常見的則莫過於各類「湯品」了,甚至有的人還認為,湯餚因為曾煮沸、滾過,只要用保鮮膜一封連冰箱都不用放,隔天就能加熱繼續喝...對此,知名營養師高敏敏除了嚴肅警告,這樣的做法其實超危險、有高機率會引發食物中毒,隨即還分享了湯品的安心儲存方法!

示意圖,來源:網路,下同

高敏敏營養師日前透過臉書提醒民眾,若認為湯「滾過」就不會有細菌可以直接放隔夜的觀念大錯特錯,因為食物只要放在室溫中,就容易滋生細菌,「因此建議以2小時為限,若室溫高於32度,則要縮短為1小時比較保險!」不僅如此,高營養師還特別呼籲,一定要注意存放食物的3大溫度區間,千萬別陷入了食物中毒的危機裡了還不自知。

高營養師接著進一步指出,存放食物的3大溫度區分別為:1、高於70度的「高溫區」,這個區間能夠較有效地殺菌,因此也才有「食物復熱時一定要完全加熱,不可以只加熱到可食用的溫度」的說法。2、溫度在7至60度的「危險溫度帶」:這是細菌快速繁殖的溫度,若食物長期儲存在此溫度帶,最有可能導致細菌毒素滋生,出現食物中毒的風險。第3則是溫度低於7度的「低溫區」: 可以抑制細菌增長,延長食物保存期限。

圖片來源:高敏敏臉書

示意圖,來源:TVBS

不僅如此,高營養師也分享了儲存熱湯更安全的正確方法,「首先將湯品煮滾沸騰後蓋上鍋蓋,等降溫後,摸起來溫熱不燙手時,就可放進冰箱冷藏,若能密封或真空保存更好,之後再趁還新鮮時盡速食用完畢。」

最後,高敏敏則特別呼籲,若想預防食物中毒,「除了注意溫度外也要在烹飪前後先洗手、選擇新鮮食材和乾淨水源、生食和熟食分開處理、以及不吃來路不明食物,且適量準備餐點也很重要,建議吃多少就煮多少才最安心!」而接下來的氣溫也會越來越升高,希望民眾千萬別輕忽了食安問題。

沒想到「熱湯」的保存溫度有這麼多門道,希望這則資訊能夠幫助到大家。

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