2020年春節「冷盤清單」比滿桌魚肉更開胃好吃「有葷有素」簡單易上手

2020年春節冷盤清單來了！

轉眼間，春節的腳步越來越近了，春節是中國人最大的節日，遠在他鄉的親人在此時都會不遠萬里來相聚，一起過個團圓年。年夜飯冷盤先上桌，今天分享12道開胃冷盤，每一道都比滿桌魚肉更早光碟，有葷有素，好吃利口，簡單易上手，學會年夜飯不發愁。

蓑衣黃瓜

主要食材：黃瓜2根、乾辣椒、大蒜

1.先把黃瓜沖洗乾凈，然後掐頭去尾，這樣做擺盤更好看，也可不去，根據個人喜好來定。

2.取一雙筷子放在黃瓜兩邊，先用刀垂直切下去，不用擔心切斷。然後給黃瓜上下翻個身，剛才未切斷的底部朝上，這次要斜刀切才可以。如果垂直切的話就斷了，切好的黃瓜拉開後片片不斷才算成功。

3.切好的黃瓜不要急著涼拌，放盤中撒鹽，腌制10分鐘以上。這樣做能逼出黃瓜內的水分，使黃瓜吃起來口感更緊實，更加脆爽。

4.腌制黃瓜的時候，可準備蒜末和辣椒，大蒜多一些，盡量切得越碎越好。

5.還需一碗料汁，碗里放生抽、香醋、白糖、香油，攪拌均勻就可以。不用放鹽，黃瓜經過腌制會帶有鹹味，若覺得味道淡了可以加鹽調和。

6.腌好的黃瓜用水沖洗一下，瀝乾水分，放入盤中。撒上蒜末和辣椒，澆上調好的料汁，最後潑上熱油即可。

7.要用花椒油味道才叫香，鍋中放油，同時也放入花椒，等花椒變色有了香味就挑揀出來，只取熱油即可。

家常涼拌木耳

主要食材：木耳、香菜、大蒜、辣椒

1.木耳提前用水泡發，吃多少泡多少，建議最多泡2個小時就可以，時間太長會滋生細菌，產生毒素；泡好後的木耳，要多清洗幾遍，洗去殘留在木耳上的雜質。

2.許多人都是將木耳在熱水中簡單焯一下水，這樣做是錯誤的，一定要煮3-5分鐘，這樣可以殺掉木耳上的微生物，吃起來更健康；我每次做都不會超過5分鐘，口感剛剛好。

3.焯水後的木耳用冷水沖涼降溫，保持脆爽，淋乾水分就可以調味了。淋入生抽、香醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻。

4.接著撒上香菜段、蒜末、乾辣椒或小米辣椒，鍋中燒熱油，油冒青煙，潑在木耳上面，攪拌攪拌就可以開吃啦。

5.一定要放上香菜段再潑熱油，因為熱油能同時熗出香菜、蒜末和辣椒的香味，這樣吃特別香脆。

家常拌三絲

主要食材：豆油皮、胡蘿蔔、粉絲

1.豆油皮和胡蘿蔔分別切成細絲兒，接著依次下鍋煮30秒，粉絲下鍋煮熟就撈出，並過涼水，吃起來更爽滑筋道。

2.將處理好的食材放在大碗中，我喜歡吃香菜，就放了一些進行調和，不喜歡就不放。

3.芝麻醬用少許溫水稀釋，並淋入生抽、香醋、蜂蜜、鹽進行調味，蜂蜜也可用白糖代替。

4.把調好的芝麻醬汁淋在食材上面，最後充分攪拌均勻就可裝盤。

包菜拌蘿蔔絲

主要食材：圓白菜、胡蘿蔔

1.胡蘿蔔用插絲器做成細細的胡蘿蔔絲。

2.圓白菜洗凈切成細絲，不用焯水，直接和胡蘿蔔絲一同放在碗里。（圓白菜切得越細越好）

3.淋入生抽、香醋、鹽、香油、少許白糖，進行調味。攪一攪拌一拌，腌制5分鐘左右再吃，不僅入味，口感更佳。

小貼士：放少許白糖，不僅提鮮，還會使味道更柔和。我有時還會加入紫甘藍，顏色更豐富，營養倍增。喜歡吃辣的小夥伴，可淋入辣椒油。

菠菜拌花生

主要食材：菠菜、花生

1.菠菜買回來洗凈之後，先焯水。焯水30-40秒就可以，水裡加點食用油，顏色看起來更翠綠。

2.焯水後的菠菜用冷水沖涼，並控乾水份。

3.調料汁：蒜泥、生抽、香醋、鹽、白糖、香油，攪拌均勻。料汁要提前調好，放置一旁會使味道更加融合。

4.將控乾水份的菠菜放在小碗里，淋上調好的料汁。撒入炸好的花生米，攪拌攪拌就可以開吃啦。

涼拌西蘭花

主要食材：大蒜、西蘭花

1.西蘭花掰成小朵，放鹽水中浸泡15分鐘以上，不僅殺菌還能去除殘留在表面的農藥以及菜蟲。

2.西蘭花焯水2分鐘就可以，焯水時放少許油，可使色澤油亮又翠綠。

3.取一個小碗，把焯水後的西蘭花依次碼在碗底，花朵朝外，根莖朝內。要將空隙填滿，最後用手掌簡單按壓幾下，使其更緊湊。最後用盤子蓋在小碗上面，倒扣過來就可以啦。

4.接下來就開始做醬汁，蒜末多準備一些，切得越碎越好。提前把料汁調好，放生抽、蚝油、白糖、鹽和適量清水調和。

5.涼油放蒜末，小火慢慢煸炒，煸炒至蒜末發焦黃，並有濃濃的蒜香味兒。這時轉大火，倒入調好的料汁，等冒泡泡30-40秒便可關火。

6.最後將蒜蓉醬汁淋在碼好的西蘭花上面即可。

醋泡花生

主要食材：花生、洋蔥、陳醋、白糖

1.花生米先簡單沖洗下，並瀝乾水分。把鍋燒熱再放油，同時放入生花生，小火慢慢煸炒。期間要不停地用鏟子翻動，使其均勻受熱，油的用量要比炒菜時多放一些。

2.炒到變色，同時可以聽到「噼里啪啦」的響聲，聞到陣陣花生米的香味，就差不多可以出鍋了。

3.將洋蔥放在花生米上面，淋入陳醋、白糖即可。白糖可使味道變得柔和，吃起來更加順口。不喜歡吃醋泡花生的小夥伴，出鍋趁熱撒上鹽和白糖就可以吃啦。

秘制皮蛋豆腐

主要食材：內酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒

1.嫩豆腐揭掉包裝袋，倒扣在碗里，輕輕晃動就很容易脫模。然後用刀從上往下，從左往右，滑上幾刀，這樣做是為了方便入味。

2.將皮蛋切成小塊，放在內酯豆腐上面。

3.調料汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒，攪拌均勻。（香醋少放一點）

4.最後將調好的料汁淋在豆腐上就完成了，一勺子下去有豆腐有皮蛋，越吃越香。

涼拌魔芋拉皮

主要食材：魔芋拉皮、黃瓜

1.買來的魔芋拉皮要倒掉包裝盒裡的保鮮液，並清洗2-3遍。

2.魔芋拉皮盒子上寫著沖洗一下就可直接食用，但我還是喜歡在涼拌之前先焯水1分鐘，不會影響口感，焯水後的魔芋拉皮，要立即用冷水沖涼哦！

3.黃瓜不用去皮，洗凈後切成細絲兒。

4.將黃瓜絲碼在焯水後的魔芋拉皮上，並開始調味：淋入生抽、香醋、白糖、香油、鹽、白芝麻、少許辣椒面，最後潑上熱油，攪拌攪拌就可以開始啦。

蒸芹菜葉

主要食材：芹菜葉、麵粉、澱粉

1.第一步就很關鍵：芹菜葉洗凈後要控水份，不能太乾也不能太濕，太濕蒸出來的芹菜葉會坨在一起，太乾裹不上麵粉。看芹菜葉子上還有少許的水分，即將要全乾的時候就可以啦。

2.第二步也很關鍵：麵粉和澱粉混合在一起，簡稱混合麵粉，比例是2:1。不要一次倒在芹菜葉子上，倒一點用手抓勻，接著再倒一點混合麵粉，直到芹菜葉子均勻裹滿混合麵粉就可以。

3.第三步同樣關鍵：鍋中水煮開後，再放芹菜葉，中大火蒸3分鐘就可以。關火後，立即取出平鋪在案板上，趁著熱氣用手抖開芹菜葉，否則變涼後會坨在一起，這也是很多人做蒸菜失敗的原因之一。

4.蒸好的芹菜葉晾涼後，盛盤就可當冷盤上桌啦。用蒜泥，生抽，白糖，醋，芝麻油調成料汁，蘸著吃最有滋味。過年提前蒸好，不慌不忙。

秘制皮凍

主要食材：豬蹄、大蔥、生薑

1.豬蹄讓店家直接剁成小塊，買回家清洗乾凈就可以。準備蔥段，薑片，大料，花椒，肉桂，香葉，白芷。

2.豬蹄冷水下鍋焯水，放料酒去腥，煮沸3分鐘撈出。

3.焯水後的豬蹄放在砂鍋或者高壓鍋中，倒入步驟1所有的大料（大料要放在紗布袋裡，或者調味球里）同時淋入兩勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺鹽。

4.豬蹄燉到非常松爛才可以，我燉了一個小時，燉好的豬蹄一定要趁熱把骨和肉分離。把豬蹄肉分別放在兩個容器里，倒入豬蹄湯。等自然放涼後，蓋上蓋子放在冰箱的保鮮室里，第二天就可以取出來吃啦。

5..第二天把盒子倒扣在案板上，輕輕一拍就脫模，切成厚片，放入香菜或者蔥絲，淋入少許生抽，香醋，白糖，辣椒油，攪拌均勻即可。

五香鹵牛肉

主要食材：牛腱子

1.牛腱子放冷水中浸泡一個小時，期間換1-2次水，泡出血水，這樣做肉質更鬆軟。準備蔥段、薑片、肉桂、草果、花椒、八角、陳皮、香葉。

2.泡好的牛腱子必須冷水下鍋進行焯水，同時淋入料酒去腥味，水煮沸後5分鐘再撈出。

3.焯水後的牛肉放砂鍋里進行燉煮，前提是砂鍋里的水是熱的，如果是冷水牛肉會因熱變冷，組織迅速收緊，既不易燉爛，又很難入味。所以，我每次都會提前把砂鍋里的水煮沸備用。

4.同時放入步驟3準備的所有大料，淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸後，轉小火慢燉1個半小時就可以。建議老抽多放一些，起到上色的作用。

5.牛肉燉好後不要立即取出，浸泡在湯汁里，直到放涼再撈出；冬天可以在湯汁里浸泡一個晚上，第二天吃超級超級入味。放涼後的牛肉要裝入密封袋放冰箱冷藏，防止水分流失，吃的時候提前取出，切薄片裝盤即可。

6.牛肉切片的時候要橫切紋理，否則不好嚼，影響口感哦。切片後的牛肉可涼拌，也可蘸著吃，蘸汁建議用蒜蓉、香醋、生抽、香油進行調和，味道特別香，不妨試試。