不能只用清水煮！大廚分享：做白斬雞秘訣 記住3個步驟「雞肉鮮嫩多汁」好吃得不得了
白斬雞，是一道經典的粵菜，成菜顏色金黃，皮脆肉嫩，鹹香入味，非常好吃。在南方地區，過年家家戶戶都會做一隻白斬雞，有「大吉大利」的寓意。
這道菜的做法簡單，就是用水把雞肉煮熟就行了，但有很多人總是做不好，煮出來的雞肉又老又柴，一點都不鮮嫩，腥味也比較大，其實都是「煮」的方法不對。今天我就教大家做白斬雞的正確方法，學會後過年給家人露一手，保證上桌搶著吃。
如果你是直接把雞肉放進水裡煮，就是錯誤的做法，想要雞肉鮮嫩多汁，不幹不柴，有2個關鍵的步驟不能少，一起來看看吧。
【白斬雞】
準備走地雞、生薑、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。
具體做法
1、做白斬雞，一定要買走地雞，肉質比較緊實，而且脂肪比較厚，吃起來才會鮮嫩多汁。飼養廠的肉雞油太少，口感會比較幹。能買到走地雞，儘量買走地雞。把雞拔毛去內臟，用水沖洗乾淨，再放入清水中浸泡1小時，泡出血水，這樣雞肉基本上就沒有腥味了。
2、大蔥切成蔥段，生薑切薑片，煮雞肉的調料不用太多，只用蔥薑即可，不能放花椒、八角，會讓雞肉有一股濃濃的香料味，喪失了雞肉的本味。
3、準備一個煮鍋，鍋裡倒入多一些清水，要能沒過整隻雞才行，放入蔥段、薑片、黃梔子，黃梔子主要是用來上色，讓雞肉的顏色金黃，加入適量食鹽，大火煮開。
4、再準備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整隻雞。先把處理好的雞放進煮開的水裡燙20秒，然後放進冰水裡浸泡10秒。
5、再把雞肉放進鍋裡煮20秒，放進冰水裡泡10秒，這個動作重復做3次，這是白斬雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。
6、把雞肉放進開水鍋裡，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關火後再放入冰水中浸泡5分鐘，白斬雞就做好了。
7、白斬雞撈出，用刀剁成小塊，放入盤中。切一些蔥花、薑末放入碗中，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻即可，蘸著吃即可。
【做白斬雞的技巧】
做白斬雞，有3個重要的步驟，一定不能省略。
1、雞肉用清水浸泡1小時，把肉裡的血水泡出來，這樣能去除腥味，雞肉的味道才香。
2、煮雞肉要做好「3熱3冷」，先熱20秒後冷10秒，重復3次，雞肉才能皮脆肉嫩。
3、雞肉煮熟後用冰水浸泡，肉質更加緊實，有嚼勁。
現在大家學會如何做白斬雞了嗎？不能用清水煮，記住上面的3個步驟，保證雞肉鮮嫩多汁，鹹香入味，好吃得不得了。
文章參考：生活妙招