炸菇秘訣大公開「金針菇 鮑魚菇 杏鮑菇 」全都炸得脆脆的「香味濃郁」超好吃
鮑魚菇營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，每100克乾品中含有蛋白質7.8克，所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。
酥炸鮑魚菇
原料
鮑魚菇 1包，黑胡椒 ½茶匙，咖哩粉 1湯匙，自發麵粉 8湯匙，鹽 ½茶匙，清水 適量
步驟
1炸料拌均勻至無顆粒，成濃稠麵糊 。
2把擠壓幹的鮑魚菇加入，讓鮑魚菇沾滿麵糊。
3熱鍋，加入油（至少蓋過鮑魚菇）轉小火，把沾滿麵糊的鮑魚菇，用筷子夾起，放入油鍋。
4不要一次炸太多，一開始炸，會出現大量氣泡。
5一面炸至金黃色，再翻面，炸至氣泡較少，拿起來瀝幹油份，再用廚房吸油紙盛盤。
小技巧
鮑魚菇要擠壓水分，炸時不能開大火，否則表面焦黑，裡面的水分炸不透徹，就不會酥脆了。
自發麵粉，英文名Self-Rising Flour，採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自髮粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的預拌粉。
超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自髮粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
酥炸金針菇（一）：
調味料：鹽，糖，胡椒粉，麻油，廚師炸粉
做法：
1. 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。
2. 四方紫菜剪成一寸長方形。
3. 以小束金針菇，卷上紫菜，用玉米粉糊封口。
4. 束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。
酥炸金針菇（二）：
材料：金針菇，雞蛋，澱粉
做法：
1. 雞蛋打散，金針菇洗淨，分成小撮。
2. 金針菇沾上一層蛋液，翻一翻沾均勻。
3. 金針菇放入澱粉，沾均勻。
4. 鍋中下入油加熱至六七成熟，把金針菇放入鍋中炸兩分鐘，炸至定型即可。
5. 炸好的金針菇撈出瀝油，再撒上辣椒粉，孜然粉，辣椒粒即可。
3.杏鮑菇別只會炒著吃，今天跟大家分享一道脆皮杏鮑菇做法，金黃酥脆的外皮下，是嫩滑的杏鮑菇，香味濃郁。做杏鮑菇最好提前將其水分擠掉，這樣杏鮑菇吃起來才會酥脆，喜歡的朋友快試試吧！
用料：
杏鮑菇，大蒜，小蔥，雞蛋。
做法：
將澱粉和麵粉按照1:1的比例攪拌均勻。小蔥和大蒜切成末兒。
用清水清洗乾凈杏鮑菇後，先切成片狀，再用刀撕成小條狀。
把撕好的杏鮑菇條放入大碗中，加鹽抓勻，將杏鮑菇腌制一下。
等杏鮑菇變蔫了，用手抓擠幾下，把杏鮑菇裡面的水分擠掉。
倒去碗內的汁水，加入切好的蒜末、小蔥末，再加一點點的五香粉和孜然粉，攪拌均勻。
往碗中打入一顆雞蛋，攪拌均勻。
倒入適量的混合粉(澱粉和麵粉攪拌成的粉)攪拌均勻，讓杏鮑菇表面均勻的裹上一層濃稠的糊狀。
取一個保鮮袋，裡面倒入混合粉，將裹有蛋糊的杏鮑菇裝入保鮮袋當中，全部裝好以後，捏住保鮮袋的口部，搖晃保鮮袋，使杏鮑菇表面裹上一層乾粉。
鍋內倒油，油加熱至筷子放進去起密集小泡泡，放入杏鮑菇炸制。
炸到杏鮑菇錶殼兒變脆、變得微微發黃，撈出杏鮑菇。油溫繼續加熱，等油稍微再熱一些的時候，放入炸好的杏鮑菇復炸一遍。
炸到杏鮑菇表面金黃酥脆即可出鍋，這道脆皮杏鮑菇就做好了，外酥里嫩，比大魚大肉吃著都香。