過年家宴不要都是大魚大肉!推薦13道「素炒家常菜」清爽可口百吃不膩
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過年餐餐大魚大肉,很容易吃膩長胖,搭配一些素炒蔬菜,營養健康!
青椒素炒杏鮑菇
食材:
青椒3~4隻、杏鮑菇2隻、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、鹽適量
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做法:
將青椒切成細條狀或薄片。
把杏鮑菇洗凈,切細條狀,也可以切成片狀,根據個人喜好即可,切條狀較好入味。
將大蒜瓣輕拍去皮,切丁,不需要切成蒜末。
在熱鍋中加入一些食用油,可比平時炒菜時略多些,杏鮑菇吸油。
待油熱時,加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒,加入少許食鹽,讓青椒入味,脫水。
待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇,大火翻炒,再加入鹽、生抽調味,少許老抽調色。
待青椒和杏鮑菇都斷生之後,加入少許雞精,拌炒均勻即可。
孜然洋蔥馬鈴薯片
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食材:
馬鈴薯、洋蔥、孜然、乾辣椒、鹽、生抽、老乾媽
做法:
馬鈴薯洗凈去皮,切片。
泡清水,用清水輕輕搓洗下,這樣炒出來的馬鈴薯片更清爽哦。
取出瀝水。
洋蔥洗凈切小塊。
鍋中放適量油。
放馬鈴薯片。
不停翻炒。
撒少許鹽。
炒至馬鈴薯片起焦。
盛出,油瀝在鍋中。
煎馬鈴薯片的油留用。
放洋蔥乾辣椒,小火炒香。
放一小匙老乾媽,拌炒。
放馬鈴薯片。
放孜然。
放少許生抽。
拌炒入味即可。
花椰菜素炒
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食材:
雞蛋4個、花椰菜1朵、胡蘿蔔1根、黑木耳未泡發的乾木耳一把、醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉(可選)
做法:
木耳泡發,洗凈備用。
花椰菜洗凈掰小塊,開水裡放一點油和鹽,花椰菜放進開水焯水,我喜歡吃軟一點的花椰菜,會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。
胡蘿蔔去皮切小片備用。
雞蛋打散,可以在此步略加一點鹽調味,滑出雞蛋塊盛出備用。
把醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉(可選)先調好放在小碗里備用。
熱鍋冷油,因為胡蘿蔔比較硬不太好炒,所以先下胡蘿蔔炒軟。
加入木耳繼續翻炒,再加入焯水過的花椰菜,然後加入準備好的調料(醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉),充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。
出鍋前可以略勾個薄芡。
菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了,單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量,如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半。
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這個菜變式很多的啦,加點小香腸啊雞胸肉什麼的,就有菜有肉了,也很好吃。
把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味。
大蔥燒豆腐
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食材:
豆腐、大蔥一顆、生抽、老抽、糖、香油、鹽、水澱粉
做法:
蔥切片、豆腐切塊備用。
鍋中加入油,待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃,盛出備用。
鍋中留底油加入蔥片爆香。
調入生抽、老抽、糖翻勻。
加入煎好的豆腐翻炒,加少量溫水(或高湯)微燉兩分鐘,淋入水澱粉、香油、適量鹽(因為生抽老抽均有鹹度,鹽要少加),中火收汁。
糖醋脆皮茄子
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食材:
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法:
茄子洗凈颳去表皮。
切成條狀。
撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。
低筋麵粉里打入一個雞蛋。
加入少許水。
調成稀稠適中的麵糊。
腌好的茄子將殺出的黑水倒去。
放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。
鍋中油燒至六七成熱。
將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
炸至茄子金黃酥脆即可。
撈出控油。
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁,這裡的勺是指5毫升。
胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香。
倒入料汁,小火加熱。
料汁冒泡後。
加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
松仁玉米