正宗的「紅糖發糕」做法!我試驗了無數配方,這回終於對了
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震出氣泡
步驟7
放入發酵箱進行發酵,設置溫度為38度,濕度為85%。如果沒有發酵箱可以用烤箱或者蒸鍋,用50度左右的溫水提供溫度與濕氣。
發酵
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步驟8
在發酵快要完成時將紅棗對半切開去核,並將蒸鍋的水燒開後轉小火保持沸騰。
切開紅棗
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將水燒開
步驟9
當麵糊發酵至模具高度的8分滿時則說明發酵到位,在當前環境中我用了大約45分鐘。
發酵到位
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步驟10
在麵糊頂部均勻擺上紅棗,動作要輕一點。
擺上紅棗
步驟11
將麵糊放入蒸鍋中,保持中小火蒸30分鐘左右。
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放入鍋中
步驟12
發糕會膨脹至最高點,表面變得光滑飽滿,時間到後關火,用筷子卡住鍋蓋悶5分鐘再出鍋,這樣可以避免發糕縮皺明顯。
膨脹最高點
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筷子卡住鍋蓋
步驟13
將發糕連同模具放在晾網上冷卻。
晾網冷卻
步驟14
待模具不燙手後,一邊旋轉一邊從模具底部推出發糕,再一邊旋轉一邊從發糕側面往中間推,就能完全脫離模具了。
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脫離外側模具
脫離底部模具
步驟15
略帶溫度的發糕更香更鬆軟,拿來當主食也是極好的。
非常鬆軟有彈性
常見問題
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一、麵糊發酵膨脹不起來
原因分析:1.沒有使用耐高糖酵母或酵母失效;2.麵糊流動性太強包不住氣體
解決方法:1.更換新的耐高糖酵母;2.減少麵糊中水的添加量
二、發糕出鍋後塌陷
原因分析:1.麵糊的含水量太大;2.麵糊發酵過度;3.沒有完全蒸熟
解決方法:1.減少麵糊中水的添加量;2.減少發酵時間,避免發酵過度;3.適當延長蒸制的時間
三、組織紮實粗糙
原因分析:1.麵糊含水量太少;2.麵糊發酵不足;3.麵糊沒有拌勻
解決方法:1.適當增加水分,不要因為害怕塌陷而過度減少水分;2.延長發酵時間或增加酵母用量;3.要將麵糊攪拌至乾粉完全消失
總結
這款紅糖發糕原料簡單,做法更是高效無比,不用揉面不用二次發酵,簡直是懶人吃貨的福音。在製作這款發糕時,控制好麵糊水量是關鍵,能讓我們避免出現絕大多數的問題。然後再把握好發酵的程度,就能大大提高製作的成功率。
發糕的紅糖香味與發酵風味完美融合,就如同散發出淡淡幽香的美酒一樣。沒有品嘗之前,光聞著味道就能讓人上癮,吃上一口更是讓人慾罷不能,難怪它能千古流傳,成為大眾最喜愛的美食之一。