冬吃蘿蔔賽人參！現在吃「潤腸通便」清熱化痰　6種做法：學會了每天換著吃

蘿蔔是時令蔬菜，這個季節的蘿蔔清甜水嫩又實惠，蘿蔔含有豐富的膳食纖維、多種微量元素，潤腸通便、清熱化痰等功效，另外蘿蔔中的澱粉酶和芥子油還有開胃助消化的作用。

蘿蔔的做法多樣，較常見的有燉、做湯，今天小編整理了幾道我做過的蘿蔔菜肴，各有風味，學會了每天換著吃！

1【蘿蔔肉夾】

色澤豐富有食慾，採用蒸的加工方式，健康好消化。

【食材明細】

雞胸肉、大米、八角、香葉、芋頭、蔥、薑、澱粉

【做法】

1/2.豬肉餡中加鹽、生抽、少許老抽、蔥、薑，拌均勻後，一邊少量多次地加水，一邊朝一個方向攪打至肉上勁，靜置約20分鐘，這是鮮嫩多汁的關鍵。

3.再準備蘿蔔、雞蛋、紅椒、香蔥備用。

4.蘿蔔去皮並切成薄片，厚度約為三四毫米。

5.水開後倒入蘿蔔片焯水1分鐘撈出控水。

6.取適量肉餡夾在蘿蔔片中。

1.把蘿蔔肉夾都做好然後緊挨著碼入盤裡，中間平放著一個蘿蔔肉夾。

2.在中間打一個雞蛋，注意：中間的肉餡要用勺子整理平整，這樣雞蛋就不容易流淌，更完整。

3.冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘關火。

4.另起鍋，把盤子里的湯汁倒入鍋里

5.如果湯汁不夠可加少許白開水，倒入紅椒、香蔥，加少許鹽，煮開後勾薄芡，調味料可以根據自己的口味調整。

6.把料汁澆在蘿蔔肉上即可。

蘿蔔清甜綿軟，肉餡鮮嫩多汁，葷素搭配更合理。

【Allie碎碎念】

1.蘿蔔別切太薄，太薄煮後變軟再蒸後會更軟，影響口感和顏值。

2.蘿蔔一定要先煮，經煮後的蘿蔔會變軟，好夾肉餡且不易斷。

3.建議先把所有的肉夾做好平放在一邊，然後再一個挨著一個放就不容易倒，千萬不要做一個擺一個，蘿蔔肉夾旁邊沒有支撐，很容易倒。

2 【蘿蔔蒸餃】

粗細糧的外皮，經過特殊處理再經蒸制後，細膩香濃，柔軟中還帶點勁道，掌握好餡料的調製技巧，成品鮮嫩多汁還不油膩。

【食材明細】

麵皮：玉米麵粉、高筋麵粉或者中筋麵粉、開水晾至約90度

餡料：蘿蔔、肉餡、蔥、薑

【做法】

1~3.肉餡里加蔥、薑、鹽、生抽、少許老抽拌均勻後邊少量多次的加涼水、邊順時針方向攪打肉餡至上勁，腌制20分鐘；蘿蔔切成小丁，加鹽抓拌均勻後腌20分鐘。

4.蘿蔔腌出水分後擠乾水分加到腌制好的肉餡里，加芝麻油或者放涼的熟食用油拌均勻，腌制肉餡時已經調味了，腌蘿蔔時也加了鹽，這裡就沒再加調味料，只加了少許芝麻油可使蘿蔔不發乾、口感更好。

1.碗中先加點玉米麵粉，玉米麵粉和接下來加的小麥麵粉比例為1：5，一邊少量多次地邊倒開水、一邊用筷子攪拌至麵糊狀，攪成麵糊狀的好處是後面無需加水。

2.加約五倍的高筋或者中筋小麥麵粉，我用的是高筋麵粉，口感會比中筋麵粉更勁道。

3~4.上手揉成軟硬適中的麵糰，反扣一個大碗，醒面約20至30分鐘。

5~7.面醒好後反覆揉面至麵糰光滑，切成大小均勻的小面劑子，擀成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡，用自己的手法包成餃子。

8.冷水上鍋，蓋上鍋蓋，開大火蒸17分鐘。

9.關火後燜5分鐘再開蓋，防止餃子突然遇冷導致外皮緊縮不飽滿，影響顏值。

金黃飽滿，皮薄餡大。

餡料鮮嫩多汁，水調餡，清爽不油膩，好吃不怕胖。

【Allie碎碎念】

1.蒸餃好吃需要注意以下三點：

餡料的調製：肉餡要邊加水邊攪拌再腌制，這是鮮嫩多汁的關鍵，蘿蔔擠乾水分後要加點芝麻油或者熟食用油，避免蘿蔔發乾影響口感。

外皮的製作：用全燙麵做的蒸餃可使外皮更加柔軟好吃，喜歡帶點勁道口感的可以像我這樣用高筋麵粉比中筋麵粉更勁道。

蒸的時間：根據餃子大小稍作調整，蒸至外皮變色黃色透亮就差不多了。

2.蘿蔔不要切得太碎，帶點顆粒感口感更佳；玉米面經燙後，細膩口感好且玉米味更佳香濃。

3 【蘿蔔糕】

食物多樣，增香提味還能豐富營養；成品外焦里嫩，少油不膩很美味。

【食材明細】

蘿蔔、臘腸、香蔥、乾香菇、大米粉、玉米澱粉。

【做法】

1.蘿蔔切細絲加鹽腌10分鐘後攥乾水分，攥出來的水分不要丟棄，可以用來調米漿；臘腸切小丁，香蔥切小段，乾香菇泡好後清洗乾淨並切成小丁，再準備適量的大米粉和玉米澱粉，比例約為5:1。

2.大米粉和玉米澱粉拌均勻後再加水，攥乾蘿蔔的汁水，不夠再添加清水，攪拌至細膩、無顆粒的稀麵糊。

3/4.鍋里加適量油，倒入臘腸、香菇、香蔥，小火煸炒出香味後盛出。

5.另起鍋，無水無油，倒入蘿蔔絲，小火慢慢炒，炒至蘿蔔絲髮乾，關火晾涼。

6/7.倒入調好的米漿、和全部食材，翻拌均勻。

8.模具里刷少許油，便於脫模，依次裝入模具里，表面噴少許油，可起到酥脆還能避免烤後發乾。

9.烤箱提前預熱，放中間層，上下火，180度，烤25分鐘，因每家烤箱的火候大小有區別，蘿蔔餅的大小厚度也有區別，時間和溫度供參考。