吃涼拌竹筍!醃漬來吃「幾十人集體送醫」命危難救 醫生揭1步驟「成致命關鍵」:慢性中毒恐失智

  • 2023-07-03 16:09

台灣夏季除了盛產水果外,也是竹筍盛產的季節,再加上竹筍富含營養,具備膳食纖維、熱量低等好處,性寒清熱,再加上料理方式簡單,是許多人必吃的夏季美食,除了煮湯外,天氣熱吃點涼拌竹筍也是好選擇。為了攜帶方便,不少廠商推出真空包裝的竹筍,但這樣的美味若是「少一步驟」,恐怕大家無福消受,嚴重恐會致命!

圖/翻攝自 三立新聞

根據《Yahoo奇摩新聞》報導,綠竹筍雖然美味,但在國內外都曾發生吃竹筍中毒的案例,北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌透過《健康2.0-名醫觀點》說明,由於生竹筍含有氰酸,一但吃進體內,形成的氰化物會抑制身體利用氧氣,一旦組織無法使用氧氣,就會缺氧導致酸中毒,形成「氰化物中毒」的現象,除了會全身無力、意識混亂、過度嗜睡外,嚴重恐會嘔吐、癲癇,甚至有性命危險。

圖/翻攝自 三立新聞

泰國過去曾發生摘竹筍沒處理就醃漬來吃的案例,當時造成幾十個人中毒,甚至有人因此喪命,對此楊振昌點出致命關鍵,全是因為少一步驟,那就是:「一定要煮熟才能吃!」氫酸這類的天然毒素,只要經過充分的煮熟後,就可以將毒素去除,而是市面上的真空包裝竹筍也要特別留意,一定要確定是煮熟的!

圖/翻攝自 聯合報

不只急性症狀出現,國外常會發生氰化物慢性中毒,由於氰化物會去結合維他命B12,造成B12的缺乏,以致於出貧血、失智或神經系統問題,一旦發現中毒的話,靠多喝水或多流汗都沒有太大幫助,一定要趕快就醫,因為氰化物中毒是有解毒劑的,千萬不要讓它在體內停留過久,傷害更大。

圖/翻攝自 Yahoo奇摩新聞

需要注意的是,不只竹筍會有這種厲害的毒性,有種長得像豌豆的「豆薯」也不能輕忽,它含有魚藤酮,誤食會導致酸中毒,彰化一名老太太就曾誤食送醫,儘管撿回一命卻成了植物人。另外,馬鈴薯發芽會有龍葵鹼,金針花沒處理好會有秋水仙鹼,兩者都會造成中毒現象,絕對不能輕忽!

圖/翻攝自 CTWANT

愛吃竹筍的真的要注意,自己煮的話將筍殼完全去除,煮開用小火煮上至少25分鐘才能安心啊!

文章參考:《Yahoo奇摩新聞》、《華視新聞

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