他「擁6個身分」手作豆花媲美米其林 「從不追求物質」一日生活人人稱羨
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磨出來的豆漿,遇到酸漿就會產生豆花。點漿時,需要不斷攪動,直到漿水與豆花分離。說起來簡單,做起來並不容易。因為張嬌的豆腐名聲在外,所以每次做都是一大缸子的豆漿,光是攪拌就得花上些時間和力氣。加上酸漿的量、豆漿的溫度,這些沒有白紙黑字的條條框框,全憑積累的經驗。
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把分離出來的豆腐花舀在紗布上,滿滿一大竹筐,用紗布仔細包好,放在院子的通風處,再放上一塊大石頭。一是讓水分濾干,二是讓豆腐的口感緊緻。經過幾個小時的壓制,豆腐做好了,小心解開紗布,摸上去柔韌且有彈性,切成方塊,就能帶到市集上去賣了。
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「其實,宣威人很喜歡吃薑黃豆腐,我把這個特產也帶到了大理。」所謂的薑黃豆腐,在工藝上複雜了一些。分離出來的豆腐花,得分到鋪了紗布的小碗里,包成小塊。壓制結實后,放入加了薑黃粉的開水中燒煮,等到白白的豆腐變成黃色,再一塊塊撈起來放在簸箕里晾乾,並且還需要反覆一次,讓薑黃的味道滲透豆腐,也讓口感更筋道。
現在,張嬌做豆腐,只接受預約,有人預訂,他才開始做。有零散的,才帶到大理的市集售賣,白豆腐論斤稱,薑黃豆腐論塊賣,很快就賣光。
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要是,沒人訂呢?那就早起散步、站樁、打拳,然後做陶、做飯。下午到傍晚時分,回去地裡農作。「我的生活很簡單也很有規律,不喜歡熬夜和吵鬧,暑假會有很多孩子來我這一起做陶、做豆腐、做手工,跟我一起生活。」
不追求太多的物質享受,也不貪圖名利,自在簡單就是張嬌想要的生活。「我在日常生活中做飯、燒水也都是用柴火,豆漿也是,制陶也是。所以,有一天,我想做一間豆腐與陶的博物館,只要是自然的東西,元素都是相通的。用最原始的陶,裝盛最原味的豆腐,也讓更多人吃到真正的豆腐,學習好豆腐的做法,感受生活最自然的美。」
參考來源:今日頭條