秋季「進補第一肉」!它「低脂肪高蛋白」比豬肉滋補 簡單「隔水蒸一下」好吃不發胖
1、處理雞爪:買回來的雞爪子先清洗乾淨,然後給它做個全方位處理,先用剪刀剪去它的尖指甲,防止吃的時候扎傷嘴,而且吃著也放心,再將其放入鍋中,加入適量清水沒過雞爪,然後再放入料酒、蔥段、薑片和蒜片去腥,大火煮開後會看到鍋頂漂浮著一層浮沫,撇去浮沫後再繼續煮10分鐘左右,將雞爪煮熟。
2、煮好的雞爪子一定要立即過涼水,這樣經過涼水的衝擊,雞爪子的口感會更加脆嫩好吃,過涼水沖洗乾淨上面的浮沫後不要直接拌,再把雞爪放入冰水中浸泡,然後放入冰箱中冷藏10~20分鐘左右,雞爪經過冷藏後吃起來口感筋道爽口,而且還比較容易脫骨。
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3、冷藏後的雞爪要進行脫骨處理:先用刀在雞爪的掌心處劃一下,把較長的大骨頭剔出後,再把雞爪撕成小塊,撕的過程中順勢拽掉爪子上的小骨頭,這一步稍微有點慢,不要心急,更要注意別傷著手。
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4、再來調料汁:盆內放入多一點的蒜末,再放入適量的米醋、白糖、花椒油、辣椒油、麻油、雞精、鹽和熟芝麻攪拌均勻,然後再把料汁倒入到撕碎的雞爪中,充分拌勻後再腌制大約分鐘使其充分入味,然後就可以端上桌開吃了,真的是又香又解饞,吃上一口就停不下嘴,讓人回味無窮!
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技術要點:1、煮好的雞爪一定要放冰箱冷藏,這樣才好脫骨,冰冰涼涼的也更爽口;2、煮雞爪的時候要掌握好火候,時間不要過短也不要過久,大約10分鐘就差不多了,因為如果時間太短了,雞爪不熟,還不好脫骨;而如果時間煮得太久,雞爪就會過於軟爛,吃起來不夠筋道、口感不好。
「秋意濃,離人心上秋意濃。一杯酒,情緒萬種」,秋天喝酒,千萬別忘了這道菜,它是秋季「進補第一肉」,比牛肉便宜,比豬肉滋補,低脂肪高蛋白,簡單一拌香到舔盤,上桌搶著吃!它就是雞爪。
文章參考:搜狐