別用清水洗米！她煮飯「倒入1飲品」煮出Q彈口感　婆媽躍躍欲試：好吃到哭

煮米飯要想顆粒分明，軟糯且Q彈，加水量也是非常關鍵。一般情況下，煮大米飯的加水量和大米的品種，吸水量有關。但基本上都掌握在米和水的比例是1：1.2-1.5之間。如果喜歡吃軟一些就掌握在水是1.4左右。喜歡硬一些水就在1.2左右。如果覺得這樣中規中矩的來測量覺得麻煩，最簡單的一個方法就是用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

像有些朋友煮米飯的時候，喜歡在裡面加一些粗糧，像紫米、高粱或者小米等等，那這個時候就要適當多加一些水，因為粗糧相對來說比較「吃水」。如果放的水少了，煮出的飯口感會非常硬，不適合長期食用。

訣竅三：煮米飯的時候，記得多加一點油和醋

一般情況下在大飯店吃米飯，仔細觀察米飯都比較透亮，晶瑩剔透的；而自己回到家煮的米飯卻總是不夠鮮亮。這其實就是和加幾滴食用油有關係。一般情況，我們煮米飯都是直接加水進去的。但這個時候可以再滴點熟花生油或者豬油，這樣煮出來的米飯不僅鬆軟而且味道更香。

另外就是往水裡滴幾滴白醋，煮出的米飯也會更加潔白、味香；這個時候就會有人疑問，加醋米飯不會變味嗎？先肯定告訴大家：不會！

大米的主要成分是澱粉，而澱粉在高溫下與水結合，就會出現我們常說的一個物理現象「糊化」。澱粉糊化過程中，酸鹼性是會影響糊化的程度的。一般情況下來說，酸性環境抑制澱粉糊化，鹼性環境促進澱粉糊化。所以這就是為什麼有些人，在煮小米粥加鹼面時會更粘稠。而煮大米的時候加幾滴醋，米飯會更潔白且又顆粒分明，就是這個原因。

但記得醋不要加得太多，一般情況下，一斤大米控制在1-1.5毫升醋的比例即可。這樣蒸出來的米飯不僅沒有酸味，而且米飯更香，粒粒分明。煮出來的米飯也更容易存放。

訣竅四：煮米飯開水，冷水要用對

一般蒸米飯，都是淘洗乾淨後，直接擰開水龍頭加水，然後就直接開始煮。但這樣蒸出來的米飯，你會發現即使是貴的大米，香味也不夠濃郁。這主要原因，其實也和用什麼水有關係。

煮米飯，最好是用開水煮，或者是將水煮沸後再放米；這樣大米本身，是一邊吸收水分一邊被加熱，當大米中的蛋白質遇熱凝固後，大米的米粒就不會容易破碎，顆粒分明也比較完整。並且用開水煮出來的米飯，在蒸煮過程中大米部分澱粉糊化層，會逸出後溶於湯中，尤其是熬粥會更有黏性，口感也會更好。

大部分家庭都是用電飯煲蒸米飯。那這個時候米飯自動「跳閘」之後，其實就說明已經好了。但這個時候切記不要著急開蓋，也不要直接切掉電源。讓大米在保溫狀態下燜5分鐘左右，然後再把插頭，開蓋。這樣蒸出來的米飯，不僅粒粒分明，不愁不黏，而且還不容易粘鍋。

另外還有一點的是，想吃到清香撲鼻的米飯，並不一定要用新米或者是貴的優質大米。用茶水代替普通的開水來煮飯，這樣煮出來的米飯不僅香味濃郁，粒粒分明。尤其是比較適合家裡有中老年人的，建議可以用茶水代替開水煮米飯。

——小廚說——

煮米飯，看似是一件非常簡單的問題。但實際上裡面也隱藏著諸多的小細節和小學問。比如煮米飯放水量，其實除了掌握精準的比例之外，日常自己總結的經驗，也可以讓你不用測量放水量，煮出來的米飯軟硬度也會讓每個人滿意。但如果經驗不足，那建議大家最好是中規中矩照著來，即使不是大廚，也要勝似大廚！

文章參考：今日頭條