花椰菜「用水煮」沒比較健康！研究發現「營養都流失」吃了也是白吃

蒸、炒勝過水煮

其他的烹調方式，對硫配糖體的影響就相對不明顯，例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。所幸，水煮而流失的硫配糖體，幾乎9成都在煮菜的水中，所以如果不介意，把燙青菜的湯拿來煮湯或喝掉，都能防止營養成分流失。 

營養師謝宜芳也表示，其實不只是花椰菜，普通蔬菜富含的維生素C、礦物質等多為水溶性，也很容易被高溫毀壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。

下次烹調前，注意水煮別超過五分鐘，或是乾脆換一種方式料理吧！