煎魚時,在下鍋前,不要忘記加上這一步,魚皮完整還不粘鍋!

在肉類中魚肉脂肪含量少,吃魚肉成為了很多人的選擇。

今天介紹的是煎魚,省時、簡單、美味、夠味、下飯

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具體簡易操作如下:

材料:魚一條、醬油、植物油、鹽、香油

第一步:

去頭,用小刀將清理乾凈的魚從頭部沿脊骨一分為二(便於將魚平放於平底鍋中,均勻受熱)

第二步:

在平底鍋中放入油,待油熱,將魚放入鍋中,用小火煎至金黃,翻身煎另一面。

同時在已煎好的一面均勻撒上鹽、醬油、孜然入味,待另一面煎至金黃,再次翻身放調料入味,反覆兩次,用醬油讓魚入味,最後放入一點香油,即可出鍋。

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大家平時的操作是不是都是這樣呢?

如果在這個過程中,牢記這兩步,魚皮不破不粘鍋!


煎魚的做法1(乾燥處理)

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魚收拾乾凈後用廚巾紙把魚身擦乾,吊起來晾,隔2、3分鐘擦一次,因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上。

反覆擦大約4、5次,直至魚皮不再滲水,或滲水的間隔變得比較長時間。

準備下鍋前,用少許乾麵粉拍在魚身兩面。

乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要。

作用:一是吸收水分,二是能夠促使魚皮儘快結焦,這樣就不會扒鍋了。

但一定要注意兩點:

不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;

要想掌握好這個量,自己試著煎幾回就摸索出來了。

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煎魚的做法2(煎魚操作)

炒鍋放油燒八成熱,火力為中小火,將魚身輕輕滑入炒鍋,隨即不斷轉動炒鍋,盡量讓油浸遍魚的全身,同時也使炒鍋不會底過部熱,而變得受熱均勻。

這時,你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的,可在鍋內任意滑動,煎大約5到7分鐘,翻面再煎3、5分鐘即可。


這兩步是不是簡單又實用呢~趕緊收藏吧~





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