香到流口水！史上最全烤雞攻略，過年就做烤雞吃吧！

因此你會發現，同樣是200°的溫度，拿烤箱與油炸對比，以將食物做熟為目的，烤的時間要遠遠久於用油炸的時間。

但效率低會換取另一個好處，那就是可以在高溫的前提下，讓食物緩慢地受熱均勻，這也就使得用烤箱烤熟一隻雞、一隻羊腿等略大型的食材成為可能。

那麼，我們就要好好利用這兩種加熱方式的結合，來做出完美的烤雞！

首先，我們要明確下烤的目的在哪。

第一，是要把食材均勻烤熟。

第二，是要表面產生烤肉風味。

第一個目的，那麼溫度不要太高，時間要相對比較久，利用中高溫的溫度緩慢讓雞肉熟透，但又不能過熟，所以主要利用空氣熱傳遞，少用紅外輻射，所以應該放在烤箱中層。

第二個目的，是為了表面的美拉德反應，溫度相對比較高，時間比較短，而且最好更多地利用紅外輻射，所以建議移到烤箱上層。

那麼，具體到不同的食材上，具體時間、溫度略有不同。

（1）雞翅

題主問的是雞翅，雞翅本身厚薄均勻，所以容易烤，溫度相對低一點：

第一階段：烤箱中層，180°C烤箱20分鐘。

第二階段：移到烤箱上層，210°C烤箱大約5-10分鐘，視最後上色情況自己調整下時間。

（2）雞腿

如果是雞腿剖開的，時間跟上面是一樣的。

如果是整個的雞腿沒有剖開，那麼時間如下：

第一階段：烤箱中層，200°C烤箱20分鐘。

第二階段：移到烤箱上層，220°C烤箱大約5分鐘。

（3）整雞

最麻煩的就是整雞了，由於雞胸肉非常容易變柴，所以一個簡單的方法就是剖開，然後趴在烤盤上。

這樣雞胸肉是收在下方的，所以受熱沒那麼猛烈。如果不用這種方法，那麼最好雞胸包個錫紙，然後用旋轉烤叉來烤，但這樣蜜汁掛醬類做法刷醬很不方便，所以我還是建議用上面這種方式。

五、如何烤出脆爽或彈爽的雞皮

首先，我們要知道我們要做一款什麼樣的烤雞/雞翅/雞腿。

例如你是想要表皮脆爽口感的：

或者你要掛醬彈爽口感的：

這兩種口感，做法上就完全不同了。

第一種，是表皮烤制之前，要儘可能擦乾，也就是表面不留太多水分，進烤箱之後進一步烤乾，最後階段大量失水，然後表皮變脆。

具體做法，就是買一些廚房用紙，烤之前把表皮水分吸乾即可。

第二種呢，目的不是讓表皮失水，相反，還要保持足夠量的水分，因此，會在烤制過程中通過塗抹醬料，減少水分蒸發，最後口感嫩、彈，而且還帶上醬料的風味。

具體做法上，常用的表面醬料有：蜂蜜、麥芽糖或者成品燒烤醬等。一般需要在烤制的全程里，反覆塗抹2-3次以上，最後達到保持水分，掛醬的效果。

而其中塗抹的醬料，我建議是直接將醬料加到腌漬出的水裡，混合後再塗上，這樣可以更好地融合本身的風味。

六、最後出品

大家感受下什麼叫皮爽肉嫩！

奧爾良烤雞：

黑胡椒迷迭香烤雞：

檸香蜜汁烤雞：

脆皮孜然雞腿：