蒸水蛋用冷水還是熱水？看似簡單「其實隱藏很多技巧」學會了蒸出來像豆腐「軟嫩無蜂窩」

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雖然製作方法簡單，但是很多時候一小心就蒸老了。其實蒸雞蛋羹也是有技巧的，很多人以為只要把雞蛋和水混合一起就可以了，其實不然，今天就和大家分享一下小妙招，一起看看吧。

雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，按1：1比例加入涼開水攪拌均勻，一定沿著同一個方向，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起。

把蛋液倒入蒸碗，蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜，吃前淋上適量的芝麻油，再放入蔥花或者香菜就可以啦！

要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單，注意幾點就好：

1、如何滑：關鍵在於打蛋時候用溫開水，溫開水，溫開水；然後要過濾，過濾，過濾，過濾三遍；最後水開了改最小火，放進去，不用保鮮膜，也不用盤子蓋，看著點，用勺子試試，一般五六分鐘就可以了，時間長了也會老。

2. 如何嫩：關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水唄，蛋液和水的比例，我認可的口感是1:1--1：1.5之間。

3. 如何無蜂窩：關鍵在於去除泡沫：泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀，用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩。