滷菜師傅教你7款滷菜做法，每個都好吃！

1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡製30分鐘。

2.將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。

3.接著把滷料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然後加入蔥段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜麵醬40克)。

4.滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗，並進行焯水，才開下鍋滷製。

5.一般豬下貨滷製40分鐘即可完成，接著冷滷6小時即可食用。

五、滷雞蛋

食材：雞蛋，生抽，濃湯寶

做法：

1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼。

2、燉鍋里加入半鍋水，將滷料放入湯內。

3、豆乾表面滑刀。

4、將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。

六、滷鴨

用料：嫩鴨、薑、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油

步驟

1. 將鴨清洗乾淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結。

2. 蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。

3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。

4. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮。

5. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。

6. 將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上滷鴨的湯同食即可。

七、滷豬蹄

食材：乾辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙薑各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒乾凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反覆搗洗四遍，洗乾淨後放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。

（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟滷料滷製20分鐘，燜制30分鐘即可。

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