檸檬水該怎麼泡最有效?熱著喝「還是涼著喝」 營養專家:喝對了「不會長胖」


每次只要一說檸檬水的事情,馬上就會有大批問題湧入:

檸檬水要泡多濃才合適?

不加糖會不會太酸?

檸檬水需要用冷水泡嗎?

熱檸檬水會不會發苦?

檸檬中的維生素C遇到熱水會不會分解?

胃病患者能喝檸檬水嗎?

減肥的人適合喝檸檬水嗎?

高血壓糖尿病痛風的人能喝檸檬水嗎?

腎結石的人適合喝檸檬水嗎?

一個檸檬泡不完怎麼保存?……


這裡就把這10個常見問題總結一下,打包回答吧。


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1.要泡多濃才叫做檸檬水?

檸檬水,是非常非常淡的,只有一點檸檬香味的飲品。

它絕對不是檸檬汁飲料,沒有很明顯的酸味。這一點務必要弄明白。否則後面各個問題的答案就不一樣了。

曾有一陣子,坊間流行「檸檬杯」。放進去一個檸檬,然後加水,加蜂蜜,一遍遍地泡。某女曾經對我抱怨:自從買了檸檬杯,我家每天花十幾塊錢買檸檬……而且已經消費掉好幾公斤蜂蜜了……我也明顯長胖了……


這就不叫檸檬水了,這叫檸檬+蜂蜜的自製甜飲料。

喝檸檬水,是為了補水,不是為了自製甜飲料。和白開水相比,檸檬水因為多了那麼一丁點檸檬味道,顯得更清新、更好喝一點。


檸檬泡水一定要淡。一片帶皮檸檬要泡一紮水,能倒3-4小杯。一個大檸檬可以泡5~7升的水,足夠一個人喝兩三天的。

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這樣的檸檬水沒有很濃的酸味,不加糖或蜂蜜即可飲用,所含能量幾乎可以忽略不計,可以算是零卡飲料了。

順便說一下,這樣的檸檬水,成本就沒那麼高了。如果把1片檸檬換成1-2個小酸橙,那成本就更低了。


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2.檸檬水該怎麼泡?熱著喝還是涼著喝?

泡檸檬水時,切的檸檬片一定要連果皮一起切,因為皮的部分含類黃酮更高,檸檬精油也主要在皮裡面,是檸檬水淡淡香氣的來源。

切片一定要薄,薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。

當然,檸檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的類黃酮物質,比如橙皮甙、柚皮甙之類,但它們也都是有益成分。有一點若隱若現的淡淡苦味,和淡淡的酸味配合,天熱時喝下去會更有解渴的感覺。這也正是檸檬水的迷人之處。

檸檬的種籽中含有非常苦的檸檬苦素。籽切開之後,就會把強烈的苦味釋放到水裡,所以泡的時候最好去掉籽。

先用熱水泡,然後晾涼,再冷藏一下,可以達到最佳的香氣和口感狀態。

這是因為,熱水能更好地提取出檸檬皮中的香精油。但是,熱的時候酸和苦的風味也會稍微重一點。晾涼之後喝,味道會更為清雅宜人。

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但是,因為泡得很淡,熱著喝也很舒服,大多數人都能接受,不存在「會酸死」的擔心。


3.熱水會摧毀檸檬中的維生素C?

有人說檸檬不能用熱水泡,怕VC損失。

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實際上,泡檸檬水並不是為了喝大量維生素C。檸檬的VC含量比很多人想象中要低,只有30~50毫克/100克,和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋里炒、煮,為什麼檸檬不能泡在熱水裡呢?

實際上,根本沒必要擔心檸檬中的維生素C。

由於檸檬的酸性較強,而VC在酸性條件下耐熱性較好,沒有想象中那麼容易損失,泡檸檬片的水溫度高於60度也完全沒問題。

用檸檬來補維生素C,成本太高了。小白菜、圓白菜、芥藍、青椒、菜花等日常蔬菜,才是維生素C的主力來源。雖然加熱烹調會損失維生素C,但如果你做好馬上吃的話,損失也不過是一半左右。按膳食指南的建議每天吃500克蔬菜,即便算上烹調損失,每天也可以為人體提供50~150毫克的維生素C,比一個檸檬的含量要多。

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4.一天用不完的檸檬怎麼存?

有人問,每次才用一片檸檬,那剩下的怎麼辦?

其實不用太擔心。檸檬果實的儲藏性相當好,所以當年林德醫生才會建議航海者在船上攜帶檸檬。

檸檬久存的問題主要是表面變乾,但乾了之後仍然可以用,內部仍然多汁,放一個月都沒問題。

切片后沒用完的檸檬用保鮮膜包上,在冰箱冷藏室的保鮮盒裡放兩三天,是沒問題的。

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