剩菜放冰箱就安全?醫生提醒:「深綠色葉菜」千萬不要冰!「常見錯誤放法」小心隔夜菜細菌狂長

逐漸悶熱的天氣,讓人胃口下降,吃飯時難免會剩下一些吃不完的食物,不過,可別以為剩菜、剩飯冰冰箱就好了!雖然在低溫環境不易滋生細菌,但存著時間和保存的方法,食物一樣會變質,快來看看哪些保存方法完全錯誤!

圖片來源:元氣網

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據科學測定,有些隔夜菜,尤其是「深綠色葉菜類」如:菠菜、芹菜、青江菜,其中的硝酸鹽經細菌分解後,會產生亞硝酸鹽,8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高,長期食用含有亞硝酸鹽類的食物,甚至會導致重症。


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那麼剩菜還可以吃嗎?又要怎麼保存呢?來看下面的實驗。


不同狀態下剩菜的亞硝酸鹽含量:在一組實驗裡,三個剩菜樣品在保存時間相同,保存方式不同的情況下,滴入等量清水,搗碎後密封靜置十分鐘,通過觀察亞硝酸鹽快速檢測試紙、來測試剩菜中亞硝酸鹽的含量。


1、封閉裝,低溫存放三天

經封裝處理,低溫保存,經檢測,試紙呈現黃色,亞硝酸鹽的含量最低。


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2、封閉裝,常溫存放三天

雖然進行了封裝處理,但在常溫下存放,溫度較高,試紙呈現紅色,所以亞硝酸鹽含量其次。


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3、暴露空氣中,常溫存放三天

沒有任何保護措施,常溫下保存,試紙呈現深紅色,亞硝酸鹽含量最高。


通過實驗對比,在封裝處理的情況下,只有低溫保存是剩菜最科學的保存方法。

冰箱是低溫保存的好地方,但也不能把它當作食物的「保險箱」。不良的存放習慣不利於食物保鮮,還會滋生細菌,對健康不利。


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