年夜飯必備菜!好吃又好看,大人小孩都喜歡

分享幾道過年菜,漂亮大氣像朵花,象徵富貴吉祥、幸福美滿,製作簡單味道好,學會年夜飯可以露一手。

一、【蒜蓉粉絲蝦】

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原材料:大蝦13隻約450克,粉絲1小把

調料:鹽,生抽,蚝油,料酒,白糖,大蒜,薑,小蔥,植物油

製作過程:

1、大蒜1頭去皮剁碎,薑和小蔥也切碎。

2、炒鍋燒熱加植物油,下入一半的蒜蓉,中小火煸炒至水分蒸發一些,變成金黃色,然後下入剩下的一半蒜蓉和薑末煸炒幾下,加入2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙蚝油、1湯匙料酒、1小勺白糖煸炒均勻關火。

3、海蝦剪去蝦須開背取出蝦線,用刀背砸幾下,這樣蒸的時候不容易捲曲。

4、粉絲提前泡軟,鋪在盤子的底部。

5、處理好的蝦依次擺放到盤子上面,將炒好的蒜蓉放在上面。

6、鍋內加水大火燒開後入鍋,蒸4~5分鐘。

7、取出後撒上一些蔥花,另起鍋燒熱油澆在上面即可。


二、【京醬肉絲】

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原材料:豬裡脊肉250克,黃瓜1個,胡蘿蔔1/2個,大蔥1/2個,豆腐皮幾張

調料:白鬍椒粉,生抽,植物油,料酒,澱粉,甜麵醬,豆瓣醬,蔥薑蒜,白糖,老抽

製作過程:

1、裡脊肉切細絲,加入幾片薑片、1/3小勺白鬍椒粉、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙植物油、2湯匙澱粉,攪拌均勻腌制15分鐘左右。

2、一根黃瓜去皮切絲,大蔥蔥白和1/2個胡蘿蔔都切絲。

3、準備好幾張豆腐皮,取一張放平,在一端放上黃瓜絲、大蔥絲和胡蘿蔔絲,然後捲起,用刀從一頭斜切成小段。

4、依次擺放在盤子的外邊。

5、小碗中加入甜麵醬和豆瓣醬各一半,加s少許水攪拌均勻。

6、炒鍋燒熱,加入比平時炒菜略多一些的植物油,下入腌制好的肉絲煸炒至變色,盛出備用。

7、再加入少許油,下入蔥薑蒜末爆香,倒入調好的醬汁,加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1小勺白糖,攪拌均勻,燒制醬汁起泡泡,放入事先炒好的肉絲,煸炒均勻,再大火收一下湯汁。

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8、最後將京醬肉絲盛在剛剛擺好豆皮卷的中間即可。


三、【自製肘花】

原材料:肘子1個

調料:鹽,生抽,老抽,料酒,蔥薑,桂皮,八角,花椒,冰糖,老滷水,乾紅辣椒,香葉

製作過程:

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1、肘子處理乾凈,冷水入鍋,加入少許薑片和料酒,大火燒開後煮2分鐘控水撈出。

2、老滷水提前化凍放入鍋中,再加適量的清水,薑片、大蔥、花椒、八角、桂皮、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、乾紅辣椒、香葉這些調味料,大火燒開,味道要略重一些。

3、放入肘子,再次燒開後轉小火,煮1個半小時。

4、肘子在鍋中浸泡,不燙手了撿出來將骨頭剔出。

5、將肘子肉分成兩塊,把中間的大塊瘦肉切下來,要不然不好卷。在壽司簾上面個放好保鮮膜,肘子肉放在上面。

6、從一頭像卷壽司一樣捲起壓緊,再包裹上一層保鮮膜,最後用繩子捆住,放入冰箱冷藏幾小時。

7、從冰箱拿出來取掉繩子,切成薄片擺在盤子中,準備一碟蒜泥調料汁(蒜泥、生抽、蚝油、陳醋、辣椒油、少許白糖調製)沾食。


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