阿基師教你做超美味「蚵仔煎蛋」粒粒飽滿爆漿鮮甜十足關鍵公開

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想做出美味的蚵仔煎蛋嗎?一起來看看小撇步~


阿基師在《美食鳳味》節目中再次傳授烹飪撇步,教大家如何做出有爆漿感又充滿濃郁鮮甜味及芳香的蚵仔煎蛋!只要跟隨阿基師的方式,蚵仔煎蛋就不會蛋花四濺、蚵仔粒粒飽滿不破裂!

(圖片來源:影片截圖)


材料:大顆蚵仔適量、地瓜粉適量、雞蛋3個、九層塔葉5至6片、豬油2大匙、生姜末1/2大匙

調味料:鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙

(圖片來源:影片截圖)


作法:

步驟1. 預先把蚵仔清洗乾淨,瀝乾後放在碗裡。不久後,蚵仔會滲出一些蚵仔水,把蚵仔水留起來待用。

這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味,不過很多媽媽都把它倒掉,因為覺得它不乾淨,其實很可惜。

(圖片來源:影片截圖)


步驟2. 把蚵仔放在碟上鋪平,撒入適量的地瓜粉鋪滿蚵仔表面。沾過地瓜粉的蚵仔會很Q,而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。

(圖片來源:影片截圖)


步驟3. 鍋裡大火煮沸水,熄火,把蚵仔粘著地瓜粉一顆一顆地放入沸水中,然後擱置讓蚵仔慢慢泡熟。

這樣的處理方式,我們的手也不會弄得很骯臟,而且地瓜粉放進沸水裡也不會全都粘成一團。

(圖片來源:影片截圖)


步驟4. 雞蛋打入碗裡,加鹽後打散。九層塔葉切碎,把一半的九層塔碎放入蛋液中一同攪拌均勻。

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