阿基師教你做超美味「蚵仔煎蛋」粒粒飽滿爆漿鮮甜十足關鍵公開

（圖片來源：影片截圖）

步驟5. 平底鍋裡預熱豬油，加入生姜末、黑胡椒粉和剩餘的九層塔碎，用小火拌炒香濃。

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步驟6. 撈起熱水中的蚵仔，瀝乾。

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步驟7. 將九層塔蛋液倒入鍋裡，然後放入慢慢地放入蚵仔，均勻地擺放在蛋液上。

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步驟8. 當蛋液底部稍微變乾時，把蚵仔水倒在蚵仔上，蓋上鍋蓋，煎至呈現蛋皮及金黃色；然後把煎蛋放入過濾網，再反面放入熱鍋內，繼續以小火煎至金黃色即完成。

阿基師的小撇步真的很管用，尤其是留住蚵仔自然滲出的蚵仔水，以及接力濾網來讓煎蛋翻面，避免蛋皮和蚵仔分離破碎。

他在節目中也提到，如果將新鮮的蚵仔和蛋液混合後才下鍋煎的話，不好煎是肯定的，而且還會煎到「花花糊糊」的，有時候反面過來就破裂了。

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有了這樣的做法，蚵仔煎蛋充滿鮮味，伴隨著九層塔香氣，還能感受到蚵仔爆漿的快感呢～

完整節目：

影片來源：YouTube