立秋後進補!「燉雞湯」要記住五個技巧才好喝 比排骨湯更香、魚湯更鮮美

用來燉湯的原料,一定要冷水下鍋,因為這個時候的原料會隨著水溫的升高,其內的香味和營養成分才會慢慢地釋放出來。所以之前有飛過水的原料,在取出來以後,一定要用涼水清洗後再放入裝有涼水的鍋中開始燉煮。

雞湯

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第四個技巧:火候

對於煮任何湯,火候的調節都是至關重要的,燉雞湯也是一樣。在燉雞湯的前十分鐘,應該用大火燉煮,煮完後再開文火,開的時候要似開非開的,因為如果用大火將雞湯煮沸騰以後,再馬上調製小火,雞湯的鮮味會有很大的損失,而且在用大火燉煮時,一定記住不要揭開鍋蓋,因為此時要讓雞的鮮味充分發揮出來,敞開來煮,雞的鮮味會不斷地跑出去。


第五個技巧:放鹽

很多人在煲湯的時侯都沒有仔細研究過放鹽的技巧,有時候在剛開始煮的時候就放鹽,有時候在煮到一半的時候再放鹽。可是,放鹽的時間有時候也可以決定一頓湯的味道和香味,所以這也很重要。

雞湯

如果在剛開始就放鹽,鹽煮長了會與肉類發生化學反應,雞肉里的蛋白質會被鎖定,燉出來的雞湯,不僅湯味淡,而且肉也燉不爛。既然這樣不行,那該怎樣放呢?其實,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。雞肉燉好後再放入調料,然後再開大火煮十分鐘,這樣不僅能讓雞肉變得更有味道,雞湯也會更鮮美。而且還要記住,調料放進去後,不能攪拌,因為這樣就會讓雞湯的鹽味加重,蓋住了雞本來的味道。


燉湯的五個小技巧就介紹完了,你平時燉湯的時候也沒有用到這些技巧呢?如果沒有用過,那就趕快學會,這樣你下次燉出來的湯才會更加濃郁好喝,而且營養價值也很高,所以自己趕快動手試一試吧!


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