過年家宴必吃「冷盤」16道菜上桌，比大魚大肉先光碟，吃著過癮

但凡是家宴，涼拌菜總是第一個上桌，有涼有熱，才是正兒八經的宴客菜。大年三十馬上就到，團圓飯和春節家宴上都離不開涼拌菜，今天，我就教大家16道涼拌菜的做法，而且是涼拌素菜，吃起來清香可口解油膩，各具獨特風味，很多菜的做法有異於平常，照著做，家宴上絕對比大魚大肉還受歡迎，比大魚大肉還先光碟，吃著超過癮，學會了，過年不發愁。

第1道菜：涼拌芹菜黃豆嘴兒

第一步：準備食材。需要準備黃豆豆嘴兒250克、芹菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、自製紅油少許。

第二步：把買回來的黃豆豆嘴兒用清水浸泡一會兒，再用清水沖洗乾凈。買來的不如自己生豆嘴兒放心，所以洗時要用心。

第三步：芹菜洗凈切成黃豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不錯，也是脆嫩口。

第四步：燒開水，先下豆嘴兒，焯燙兩三分鐘後下芹菜丁，芹菜丁變色後一起撈出。

第五步：把豆嘴兒和芹菜丁過純凈水或是涼白開過涼。

第六步：過涼的豆嘴兒和芹菜丁瀝水，加入少許鹽、蒜末，淋入自製的紅油，拌勻即可食用。

第2道菜：清脆版涼拌黃瓜

第一步：準備食材。需要準備：黃瓜兩根、蒜3瓣、紅油2湯匙、辣椒油少許、白糖半湯匙、生抽少許、陳醋少許、鹽適量、香油幾滴。

第二步：黃瓜用淡鹽水浸泡一會兒再用凈水沖洗乾凈，因為是生吃，我們一定要注意衛生。用削皮器把黃瓜外皮間隔地削幾下，形成斑駁的外觀，如圖。

第三步：把黃瓜一切為四，然後把黃瓜內部的芯用刀切去，因為這裡極其柔嫩水分極多，如果不去掉腌制出來的黃瓜水多口感不那麼脆。

第四步：黃瓜芯切掉後，斜著45度下刀，切成小長段，這是為了增加黃瓜與調味料的接觸面積利於入味兒。

第五步：把切好的黃瓜段放進大碗，撒入少量鹽，拿起大碗掂幾下讓鹽與黃瓜拌勻，然後腌制一會兒。

第六步：幾分鐘後，黃瓜會腌制出來一些水，如圖。

第七步：把腌制出來的水倒掉，加上蒜末、紅油、辣椒油、白糖、生抽、陳醋、香油拌勻即可食用，清脆可口，清涼開胃，好吃到不停嘴。

第3道菜：涼拌馬鈴薯片

第一步：準備食材。需要準備馬鈴薯兩個、香菜兩三棵、香蔥兩棵、蚝油1湯匙、香油半湯匙、白醋3湯匙、白糖半湯匙、自製辣椒油1湯匙、鹽適量。

第二步：先把馬鈴薯洗凈去皮，然後用削皮刀把馬鈴薯削成薄薄的條狀。

第三步：馬鈴薯片削好之後，用清水反覆沖洗幾遍，把馬鈴薯表面的澱粉沖洗乾凈。

第四步：接著燒開清水，等水開後把馬鈴薯片放進鍋中煮一分鐘左右，馬鈴薯一旦變色即可撈出，用清水過涼。

第五步：接下來就要給馬鈴薯片調味了：撈出馬鈴薯片，先倒入香油拌勻，記住這個順序。

第六步：把香蔥和香菜洗凈切段，放進馬鈴薯片中。

第七步：然後再調入白糖、鹽、白醋、蚝油和辣椒油，也可以根據喜好再加點兒蒜末，拌勻即可，極其爽口。如果不能吃辣，可以不放辣椒油，一樣好吃。

第4道菜：涼拌豆腐絲

第一步：需要準備的食材：豆腐絲1把、黃瓜1根、香菜5棵、尖椒1個、大蔥1根、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、香油少許。

第二步：黃瓜、香菜、尖椒、大蔥全部洗凈待用。其實這道菜與東北的老虎菜很像，只是多了豆腐絲，這樣增加了蛋白質，營養更全面一些。

第二步：把黃瓜、尖椒、大蔥都切成細絲，香菜和豆腐絲都切成等長的段，碼在大碗中。

第四步：用生抽、陳醋、香油調一個碗汁兒，這裡不必放其他調味料。

第五步：把碗汁兒倒進大碗中，拌勻即可。可以嘗一下鹹淡，如果鹽味淡，就加點兒鹽拌勻。

第5道菜：涼拌皮蛋

第一步：需要準備的食材有：皮蛋兩三個、香菜兩三棵、小米椒幾個、蒜半頭、橄欖油適量、生抽1湯匙、香醋少許、香油幾滴、白糖少許、鹽少許。

第二步：準備好所有的食材，皮蛋要買無鉛的，吃著才會比較放心。

第三步：香菜洗凈切長段，碼在盤子底部，皮蛋剝開一切為四，碼在香菜上。皮蛋切的時候，選擇鋒利的刀，刀上抹點橄欖油，快切，就會切的比較完整。

第四步：蒜切碎、小米椒洗凈切圈待用。

第五步：熱鍋涼油，蒜蓉和小米椒涼油下鍋，小火炒出香味兒。

第六步：接著放生抽、白糖、少許鹽、一點點香醋，用鍋鏟攪拌均勻關火，然後滴入少許香油拌勻即可。

第七步：把炒好的味汁淋到皮蛋上，可以再撒一點點香菜末上去，這道菜就做好了。

第6道菜：涼拌白蘿蔔絲

第一步：需要準備的食材有：白蘿蔔半根、香菜兩棵、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖半湯匙、鹽適量、香油少許。

第二步：大白蘿蔔刨皮擦成細絲，當然，您刀工好話，切也行。

第三步：加入1小勺鹽，拌勻，腌制一下，殺下水分。注意這裡鹽不要多，不然這菜就咸了。

第四步：現在的蘿蔔都水靈，腌制一小會兒，會殺出不少水，倒掉。

第五步：香菜洗凈切長段，與生抽、陳醋、白糖、香油一起放進去。

第六步：拌勻即可，拌勻後讓它腌制上十來分鐘再吃口感更好。

第7道菜：涼拌蒜泥菠菜

第一步：需要準備的食材有菠菜800克、蒜半頭、乾辣椒5個、花椒1小把、茶油適量、鹽適量、香油少許。

第二步：把菠菜擇好，它的根是紅色的，可以不用去，菠菜根的營養很好的。

第三步：把菠菜洗凈後切成5厘米左右的段，燒半鍋清水，把菠菜放進去焯燙一下，稍稍發軟後撈出來晾涼待用。菠菜中的草酸含量很高，無論哪種食用方法都要把它焯過水後再食用。

第四步：調味料里用到了蒜、花椒、乾辣椒、香油和鹽。我們平時拌菠菜時也許會用到生抽或是醋，用醋拌菠菜，口感不是特別好，而且放置一會兒之後菠菜會變成黃色，所以，我們這裡沒用生抽或是醋。

第五步：熱鍋涼油，分別下花椒和乾辣椒，小火炸出香味兒。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留著慢慢用。

第六步：蒜剝皮後，與適量鹽一起，搗碎成蒜泥，成為蒜泥之後可以加一丁點清水也可以不加。

第七步：菠菜晾涼之後，把蒜泥倒進去，再澆兩勺我們炸好的花椒辣椒油，拌勻就可以吃了。

第8道菜：涼拌心裡美蘿蔔

第一步：需要準備心裡美蘿蔔半個-1個、白糖1湯匙、米醋或是白糖1湯匙。

第二小：先把心裡美洗凈削皮待用。

第三步：用工具擦成絲，手切當然也行。

第四步：加入1大勺白糖，腌制一會兒，蘿蔔絲會塌秧出水。

第五步：蘿蔔絲塌秧之後，加入米醋或是白醋，拌勻即可。

第六步：酸甜開胃又可口，一筷子接著一筷子，根本停不下來。

第9道菜：涼拌木耳花椰菜

第一步：需要準備黑木耳1小把、花椰菜1朵、蒜3-4瓣、橄欖油1湯匙、生抽少許、陳醋兩湯匙、白糖1茶匙（很少，提味兒用，可省略）、香油幾滴。

第二步：黑木耳用清水泡發，之後抓一把澱粉或麵粉進去，下手揉洗，把木耳洗乾凈，瀝水。我一般都是提前泡上，不論是做什麼菜，都愛放上一把，木耳這蔬菜最是健康，能清腸補鐵。

第三步：花椰菜用淡鹽水浸泡一小會兒，然後沖洗乾凈，分成小朵待用。

第四步：燒開半鍋清水，水開後放一小勺鹽，滴幾滴油進去，再加入花椰菜焯燙至變色撈出，然後用純凈水過涼。木耳也要焯燙兩分鐘，與花椰菜一樣，用冷水過涼。