只錄取失智長輩！餐廳服務生「忘菜名狂上錯菜」卻從無客人抱怨　88歲嬤上工後「子女淚曝動人改變」：別忘記我們

張孝敏熱愛自駕遊。退休時，他和女兒約定，每年長途、短途自駕各一次。兩人先後去了貴州、雲南、廣西，還去了美國、德國。女兒導航，他開車，兩人配合默契。

「2017年先去了藏北，再帶他去美國。他本來反應力很敏捷，但突然發現，按照我們原來的節奏，他反應慢了。」張女士說。

張女士從事醫藥行業，敏感地覺察到了老爸身上的細微變化。她把父親騙到醫院，發現是因多發性腔梗引起的記憶缺失。擔心老爸自駕不安全，她乾脆把車子賣掉了。

一旁的張孝敏從懷裡掏出綠色的駕照，攤開給大家展示後，又合起來裝回衣服內袋。駕照的有效期截至2020年5月21日。「喜歡的東西就要放在身上。」儘管再也無法自駕，但他仍把駕照藏在身上。

調查顯示，每3秒全球就會有一個老人被認知障礙類病症選中。

「這不可逆，比失智症更可怕。」張女士不願意多談疾病本身。「這樣的老人沒有很好的藥物治療，都只是輔助用藥。」

「無藥可救」，只能以輔助手段延緩病情，這是目前能確定的結論。

「疫情讓老爸的狀況變得更差了，以前他從事銷售工作，很外向的。」張女士分析，由於疫情期間不便出門，老爸的社交活動量急劇下降，使得認知障礙的症狀愈加明顯。「認知障礙不單是生理的原因，還有情緒的問題，他有時情緒不好，會跟我媽不開心。」認知障礙讓張孝敏的記憶力衰退。有時是找鑰匙，有時忘記已經吃過早飯。一次，女兒連續出差兩週，回家就發現，老爸的記憶又變差了。

張女士積極向外界求助。她帶父親應聘忘不了茶餐廳。張孝敏同意了，因為來這邊做，還有人講講話。

「在大陸，失智症的漏診率很高。還有一個難題橫亙在面前，那就是如何打破老人及家屬的病恥感。」兩年前，當製片人林愛西為綜藝《忘不了餐廳》選角時，第一周甚至連患病的老人都見不到。「有老人很要強，根本不承認自己病了。我們希望消除大眾對認知障礙的偏見，並提倡早發現、早干預、早治療。」

在忘不了茶餐廳工作的老人，實際上已經踏出了打破病恥感的第一步。

「我本來是朝南坐，管別人的，現在服務別人了，就像改變人生一樣。」張孝敏說。

社會實驗

脫下厚外套，套上粉紅色的圍裙，71歲的李君滬很快就進入了工作狀態。他在這家「忘不了餐廳」中，連著錄了兩季綜藝，被大家親切稱作「小敏爺爺」，也算得上餐廳工齡最長的員工了。

只要是來餐廳，老伴「小俞阿姨」每次都會陪著他，一路從家中搭公交車抵達餐廳。點單、倒水、上菜、服務客人，李君滬一直很積極。新客人進店，他跟在後面衝過去點單；有時興起，他乾脆一屁股坐在客人邊上，介紹起菜式；剛歇下，小窗口遞出一道炒菜，他又立刻站了起來，端著去上菜了。「退休後沒事幹，在家裡待著，過來發揮餘熱，來玩一玩，他很開心的。」老伴說。

▲有時興起，李君滬（右）乾脆一屁股坐在客人邊上，介紹起菜式。

2017年6月2日，日本東京出現了一家上錯菜料理店。餐廳裡的服務生錯漏百出。因為除了廚師以外，店員都是失智症患者。據統計，上菜的錯誤率有37%。有了心理預設的客人們對點菜慢、上錯菜等問題毫不介意，甚至還有人期待「自己點的菜會被上錯」。餐廳僅營業三天，是一家「快閃店」。發起人小國士朗表示，對於認知障礙患者，如何幫助他們，保有人的尊嚴活下去，是設立「會上錯菜的餐廳」的初心。

創意引入大陸，不僅醞釀出了一檔綜藝節目，自負盈虧的餐廳也衍生到了現實生活。

茶餐廳姍姍來遲。兩季節目播完，出品人、恆頓傳媒創始人曾榮才覺得時機成熟了：「中餐廳很複雜，小，但五臟俱全。」曾榮說，茶餐廳的誕生，目的是在節目播完後，繼續完成公益的使命，「在這裡，患有認知障礙的老人可以參與社會活動，做非藥物性治療。這裡還能向社會科普失智症。」

然而，直至現在，也沒有科學依據能證明，這種非藥物干預性治療能實現什麼結果。但曾榮相信，這種干預是有效的。「有醫生說過，有1/3的病人，如果早期發現症狀並及時干預，是能達到病情迴轉的，我也看到參與節目的老人變化很明顯。」

五六年前，李君滬患上失智症，記憶時好時壞。他記得自己年輕時如何被分配到菜場，也記得如何到皮鞋廠、超市工作。但遺忘也來得突然。在深圳錄第一季節目時，老同事王作雨來餐廳吃飯，兩人曾一同在菜市場工作了十來年，是數十年的好友。但是，李君滬並沒認出王作雨，即使他十天前親手寫了邀請函。

開業以來，聚集在忘不了茶餐廳的「忘不了」老人越來越多。儘管已經無數次預告，這是一家可能會上錯菜的餐廳。但實際上，重歸社會角色的老人們，很難有真正犯錯的機會。老伴閒不下來，自發成為李君滬形影不離的護衛。端菜上桌，他記不清餐桌的位置，小俞阿姨跟在身後指路，更警惕的還有一旁隨時提防突發狀況的志工。可以說，認知障礙老人的每一步行動，都在嚴密的照護之中。

▲小俞阿姨（左二）閒不下來，自發成為李君滬形影不離的護衛。更警惕的還有一旁隨時提防突發狀況的志工。老人的每一步行動都在嚴密的照護之中。

餐廳裡，李君滬忙東忙西，老伴正向顧客介紹丈夫的過去。「他很聰明，讀書時寫的作文班級裡都貼出來的，他打算盤也是公司裡第一名。」李君滬引以為豪：「我真是讀書的料，數學都是100分，99分都沒的。」閒聊時，有顧客問李君滬：「早上怎麼從家中來的餐廳？」李君滬卻茫然答不上公車班次。

餐廳推出了最低70多塊新台幣一份的套餐。而此時周邊消費1000元新台幣以上的餐廳遍地開花。這家人均消費僅幾百元的茶餐廳，成了相當實惠的價格。有顧客用完餐後發問，這個價格究竟撐得下去嗎？「目前還沒實現盈虧平衡，但希望它是一個可持續的、長期做下去的事情。無論有多麼偉大的初心，餐廳還得是大家願意來吃飯的地方。」曾榮說。

面對這群特殊的服務生，餐廳猶如一根平衡木，既希望給予老人刺激，讓其感受到挑戰，又不至於讓服務本身成為一種壓力。「餐廳的核心目的並不是讓老人提供服務，而是在身體、心理上比較安全的情景下，讓他們參與社會生活。」曾榮說。

參考來源：光明網