世衛「致癌名單」公開!4種食物「鹹魚最可怕」致命率58% 研究驚曝「隱藏關鍵」:別超過這溫度


與加工肉類一樣,中式鹹魚在製作過程中可產生的亞硝基化合物,進入腸胃後,會與胃酸結合亞硝胺,增加鼻咽癌、結腸癌等風險,被列為鼻咽癌的高危險因素。


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2.發霉食物

常見於發霉的花生、堅果、米糧等,在發霉的穀物加工食品、各類食物中也很常見。

發霉食物中含有強致癌物黃曲霉素,衍生物多達20餘種,其中以黃曲霉素B1的毒性最大,最常見的危害是誘導肝癌的發生,一次性大量攝入可導致急性中毒,出現急性肝炎、肝壞.死、肝細胞脂肪變性和膽管增生,可能導致喪命


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3.溫度超過65℃的食物

食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃,高溫飲食接觸消化道、口腔黏膜,會使上皮發生破損、潰爛、出血等,如果反复受到高溫刺激,黏膜不斷受損和修復,就可能誘發癌症。

熱茶、熱食等,都不要過急地去食用,等涼一些再吃


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4.烤焦的食物(苯並芘)

苯並芘屬於強致癌物質,長期吸入或食用,可提高肺癌、肝癌、腸癌、胃癌的風險。苯並芘在脂肪接近300℃時發生反應產生,這也就意味著,持續受熱和油炸的食物都會產生這種致癌物,如油炸、燒烤、煙熏食物。其中,烤焦的食物中苯並芘含量最高,如果遇到這樣的食物,應避免食用,或者丟棄燒焦部分再食用。


當然,不能拋開劑量只談毒性,食物致癌是基於長期大量攝入的情況!我們能做的,是在知道這些致癌物的情況下,盡量少攝入、不主動攝入,養成更加健康的飲食習慣,避免成為少數的不幸運!


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