排骨這樣做太香了,咸香味美,做法簡單,一頓7根不夠吃
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這道菜也有叫「南乳排骨」的,腐乳排骨是一道廣東省的漢族名菜,屬於粵菜中最受歡迎的家常菜之一,與腐乳空心菜等一樣,主要使用廣合腐乳作為調味料。
該菜味甜咸,有腐乳香味,色澤金紅。其實更為貼切,就是豆腐乳燒排骨。第一次學做純肉的菜,牢記了不焯水的秘決,卻忘記了一些配料,只記得腐乳、冰糖和薑蒜是必須的。大料、桂皮和花椒是我自己加的,做法上也有稍許調整。
主料:排骨
調料:紅豆腐乳三塊,腐乳汁一大勺、料酒兩勺、老抽一小勺、冰糖30克(搗碎)、蒜幾瓣、薑幾片、大料一個半、桂皮兩小塊,花椒一小撮。
做法:
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1、排骨洗凈瀝乾水份;
2、炒鍋燒熱,放入排骨煸出油;
3、煸至略有焦黃盛出;
4、底油放入花椒爆香,將花椒盛出不要,留花椒油;花椒油中放入大料和桂皮;爆香後加入薑片和蒜;