大廚秘技!分享16道雞肉的做法「保證肉質細嫩」 「過年家庭宴席露一手」好吃的連湯都喝光
過年吃雞,分享十六道雞肉的做法,收藏好,過年家庭宴席露一手,簡單實用,學會它,做給家人吃,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、等有很好的食療作用。所以雞肉特別適合冬季吃,過年家宴雞肉少不了,教你十六道雞肉的家常做法,過年做給家人吃,下面分享下做法
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【啤酒雞塊】
材料:雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥薑蒜適量、白糖1湯匙、乾辣椒2個、花椒10粒
做法:
1.食材備齊,雞翅根擇洗乾凈,將雞翅根斬成塊
2.蔥切段,薑切片,大蒜對半切開,乾辣椒切段,辣椒籽不用
3.鍋加水,冷水下入雞塊,燒開,打去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用
4.鍋加油燒熱,下入蔥薑蒜,花椒,乾辣椒炒香,下入雞塊翻炒1-2分鐘
5.淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,加入啤酒,啤酒的量以沒過雞塊即可,加入鹽,白糖,大火燒開,改中火燒制入味
6.待剩少許湯汁時,改大火收汁,把醬汁收至濃稠即可,盛出裝盤
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【可樂雞翅】
材料:雞翅中8個、可樂350ml、蔥2段、薑兩片、大料2個、料酒1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙,醬油1湯匙
做法:
1.食材備齊,雞翅中擇凈毛,洗凈,將翅中里側划兩刀,這樣便於入味
2.放在盤子內,加入料酒,黑胡椒碎腌制20分鐘
3.鍋加油燒熱,下入雞翅煎制,將兩面煎制泛黃,下入薑片和蔥段大料煎出香味
4.淋入可樂,加入醬油,鹽,大火燒開,改小火燒制入味,期間要不時的晃動炒勺防止糊底
5.待剩少許湯汁時,將薑片蔥段和大料撿出不要,大火收汁,將雞翅翻幾次面,使湯汁都包裹在雞翅上,待湯汁濃稠時,關火盛出裝盤即可
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【雞塊燒馬鈴薯】
材料:雞腿2個、馬鈴薯2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水澱粉適量
做法:
將雞腿洗凈,將雞腿骨去除不要,將雞腿肉切成塊,切的塊不要太小,焯水時還會縮水
鍋加水,冷水下入雞肉塊焯水,燒開,煮3分鐘,撇去浮沫,將雞塊撈出,控凈水待用
將馬鈴薯去皮洗凈,切成2厘米見方的塊
鍋加油燒熱,下入馬鈴薯塊炸制,將馬鈴薯塊炸制外皮金黃,撈出控油待用,馬鈴薯過下油,燒制時不會碎,味道更香,還容易入味,能吸收雞肉的香味
鍋加油燒熱,下入蔥花、薑絲、蒜粒爆香,下入雞塊翻炒均勻
淋入料酒,紅燒醬油,將雞塊翻炒上色,加入熱水,和雞塊平齊,淋入料酒,加入白糖,大火燒開,轉小火將雞塊燒制15分鐘,將雞塊燒制入味
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到時間后,下入炸好的馬鈴薯塊,加入鹽,繼續煮10分鐘,待剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可
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【口水雞腿】
主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、薑4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗凈,雞腿洗凈
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的薑切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開后改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火后加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
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7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
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【醬爆雞丁】
材料:雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,黃瓜洗凈,雞胸脯肉去掉筋膜
2.將雞肉切成丁,加入料酒,澱粉,抓勻,腌制10分鐘
3.將黃瓜切成丁,蔥切小段,大蒜切片,準備好甜麵醬
4.鍋加油燒熱,下入雞丁翻炒2-3分鐘,將雞丁翻炒顏色變白,將雞丁盛出待用
5.下入蔥段,蒜片爆香,下入黃瓜丁翻炒均勻,再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻
6.加入甜麵醬,少許鹽,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【椒香手撕雞腿】
材料:雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、薑1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法:
1.食材備齊,雞腿洗凈
2.鍋加水,加入料酒,2片薑、1段蔥白,冷水下入雞腿,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋中火煮15分鐘,關火,燜5分鐘
3.取出雞腿,放在冷水中浸泡,使雞腿涼透
4.期間,將大蒜和薑切成末,放在盤內,加入生抽,少許白糖,拌勻,將雞腿撕成條,放在盤內,淋上醬汁
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,將花椒油澆在盤內,用筷子翻拌均勻
6.撒上小蔥段,放上紅椒圈即可,沒有紅椒圈可以不放,起到點綴美觀的作用
【涼拌雞絲】
主料:雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料:辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、薑 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、
製作方法:
1.食材備齊洗凈,雞胸肉去掉筋膜
2.鍋加水,冷水下入雞胸肉,花椒,薑片,料酒,燒開,煮10分鐘,關火燜5分鐘
3.期間,將黃瓜切絲,洋蔥切絲,香菜切小段,大蒜切末,將辣椒油,香油,生抽,鹽,白糖,蒜末放入碗內攪勻調成料汁
4.到時間后,將雞肉撈出放在冷水中投涼,撈出用刀背將雞肉拍松,在撕成絲,放在大碗內,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤
【大盤雞】
材料:雞腿2個、馬鈴薯2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、乾辣椒5個,郫縣豆瓣醬2湯匙 做法:
1.食材備齊洗凈,馬鈴薯去皮洗凈,將雞腿斬成塊
2.將馬鈴薯切成滾刀塊,尖椒和紅椒、洋蔥切成片
3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開后撇去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用
4.鍋加油燒熱,下入薑片,蒜粒,花椒,大料,香葉,乾辣椒段炒香,下入豆瓣醬小火炒出紅油
5.下入雞塊翻炒均勻,淋入啤酒,在加入適量熱水(要沒過雞塊),醬油,白糖,大火燒開,轉小火燉制15分鐘
6.下入馬鈴薯塊,繼續燉制,將馬鈴薯燉制熟透,加入鹽調味,下入尖椒,紅椒,洋蔥,翻炒均勻,盛出裝盤即可