秋冬的「果蔬之王」，護血管、養肝臟、強免疫，建議中老年多吃

秋季是豐收的時節，各種新鮮的時令蔬菜瓜果成熟上市，不僅營養高，價錢也不貴，還可以幫助增強體質。對於愛好養生的中老年人群是一個調理身體的最佳時節，吃時令的食物，補充營養，還健康養生。今天給中老年人推薦幾種食物，秋天應該多吃這幾種蔬菜水果，別看在日常當中很常見，既可以補充營養，還可以增強體質，而且十分美味，遇見一定不要錯過了，下面就讓我們一起看看都有什麼吧！

一、4種不適合秋天吃的蔬菜

第一種：蒜薹

種過菜的朋友都知道，蒜薹可是春天的產物。蒜苔雖然被譽為天然的「抗生素」，但這個時候的蒜苔都是反季節的蔬菜。不僅價格高，上面還有很多化學保鮮劑，不適合這個時候吃哦。所以想吃蒜苔的話，一定要等到來年春天的時候再吃。

第二種：韭菜

農村老一輩人都說「六月的韭菜，臭如狗。」過了六月份后，韭菜就逐漸變老了。而且味道也不鮮嫩了，對於喜歡吃韭菜的朋友來說。這個時候一定不要吃哦。這個時候的韭菜大多都是寬葉的，寬葉的韭菜不僅沒啥辣味，而且味道還不鮮美。喜歡吃韭菜的朋友可要留意啦。

第三種：絲瓜

從小時候我家就開始種絲瓜，絲瓜從生長到採摘的過程自然是熟悉的不得了了。北方的絲瓜一般都是從六月份開始種植，一個月之後絲瓜基本上就開始長成型。絲瓜最佳的採摘只有在七月份左右，到了八月下旬的時候，大部分的絲瓜就已經變老了。

八月下旬的絲瓜，只能讓它自然成熟。而這個絲瓜瓤，把它晒乾用來刷碗或者是刷過都是不錯的工具，所以這個時候的絲瓜可別再亂買啦！

第四種：辣椒

辣椒的味道是辛辣的，但是秋季乾燥容易傷肺，所以這個時候的辣椒更不能多吃。尤其是對於經常咳嗽上火的朋友來說，這個口味比較正的辣椒更要少吃或不吃哦！

二、15種適合秋天吃的時令蔬菜

第一種：蘆筍——「蔬菜之王」，「龍鬚草」

蘆筍營養高，是世界十大名菜之一，有「龍鬚草」、「洞庭蟲草」，「蔬菜之王」的美譽。蘆筍裡面無論是維生素、蛋白質，還是氨基酸，其含量都是高於一般的果蔬。生活中適當吃一些，可以增強體質，抗疲勞、抗衰老、防癌抗癌，護血管，減肥瘦身等，養生好處極大。蘆筍裡面的草酸比較多，因此烹飪之前最好焯水。

推薦食譜：【蚝油蘆筍】

做法簡單，味美好吃飽腹感強，吃的營養還不怕長肉，非常適合現在的季節。

食材：蘆筍5-6根，蔥姜蒜，鹽， 生抽，醋，蚝油

推薦做法：

1.新鮮蘆筍清洗，去掉尾部的老根，切段，備用。

2.鍋里燒水，水沸後放進蘆筍段，焯水一下，加入一點鹽，可以讓蘆筍的顏色更加鮮艷。

3.蘆筍煮熟后，撈起過涼水，瀝干水分，放進盤子里。

4.蔥姜蒜切碎，放進鍋里用熱油爆香，加入鹽，蚝油，醋，味極鮮，雞精。

5.澱粉勾芡水倒進鍋里，與調味汁一起混合，煮一下。

6.潑道蘆筍上面即可。

推薦食譜：【蘆筍炒蝦仁】

食材：蘆筍：250克， 蝦仁：200克，大蒜：2瓣，薑片：適量，料酒：適量，鹽：適量，生抽：適量，雞精：適量，蚝油：適量，蔥段：適量，植物油：適量

推薦做法：

1.蘆筍去除頂端的硬部分，剝去外皮，切成斜刀片。蝦仁洗凈，用鹽和料酒腌制10分鐘。

2.熱鍋熱油，將蔥段、薑片和大蒜放入鍋中煸炒出香味。

3.加入蝦仁煸炒至變色，撈出備用。

4.鍋中加入適量植物油，燒熱后加入蘆筍翻炒。

5.炒至蘆筍變軟后，加入炒好的蝦仁，繼續翻炒均勻。

6.加入適量的鹽、生抽、雞精和蚝油，翻炒均勻后即可出鍋。

溫馨提示：確保蘆筍和蝦仁新鮮，口感更好；炒蝦仁時加入適量的料酒可以去腥味，提升蝦仁的鮮美口感；炒蘆筍時可先用鹽抓搓，去除蘆筍的澀味；控制炒蘆筍的時間，不要炒太久，以免影響口感。

第二種：紅薯葉——「長壽菜」，「蔬菜皇后」

秋季是紅薯成熟的時節，紅薯香甜好吃，它的葉子，紅薯葉也是一個滋補人體的好食物。小小的紅薯葉，大大的營養，有「長壽菜」，「蔬菜皇后」的美譽。它裡面含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質，人體適當吃一些，可以潤燥去火、清腸排毒、促進消化、促進新陳代謝、預防貧血、改善便秘、強化視力、美容養顏，增強體質，健康少生病。

推薦食譜：【清蒸紅薯葉】

搭配麵粉一起來蒸，配點調味汁，味道一絕。

食材：紅薯葉2把，蔥姜蒜，鹽， 生抽，味極鮮，麵粉

推薦做法：

1.新鮮紅薯葉清洗，擇乾淨，去掉老葉，只要嫩葉，莖稈掰成段。

2.放在水裡浸泡一下，加入一點麵粉，可以清洗上面的灰塵或者雜質。

3.然後沖洗幾遍，瀝干水分，切碎一點，放進大碗里。

4.裡面加入適量麵粉，加入鹽，味極鮮，生抽，拌均勻，讓葉子均勻沾上麵粉。

5.鍋里燒水，大火來蒸紅薯葉，時間大概8分鐘即可。

6.蒸好后，拿出來，用筷子抖散。

7.蔥姜蒜切碎，加入一點香油，拌均勻。

8.潑在紅薯葉上面即可食用了。

第三種：胡蘿蔔——「蔬菜小人蔘」

胡蘿蔔是比較常見的一種蔬菜，它的營養價值非常高，有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔個頭細長，但是營養高，生活中適當吃一些，可以抗氧化，抗衰老，健康長壽。還可以愛護心血管的健康，提高機體免疫力。還可以益肝明目，補充營養，養生好處極多。

推薦食譜：【胡蘿蔔絲炒雞蛋】

一道家常菜，下飯好助手。但是味道不錯，營養好吃。

食材：胡蘿蔔2根，雞蛋3個，青椒1個，蔥，鹽，味極鮮

推薦做法：

1.胡蘿蔔清洗，切成絲，如果刀工不好，可以藉助於切絲工具。

2.雞蛋打好放進碗里，加入一點鹽，拌均勻。

3.青椒切開，去籽，清洗切絲，備用。

4.鍋里放油，放進雞蛋液爆香成雞蛋散，撈起備用。

5.鍋里留一點油，放進胡蘿蔔絲，大火翻炒。

6.加入青椒絲，翻炒均勻，加入鹽，味極鮮。

7.起鍋前加入雞蛋散，拌均勻即可。

第四種：白菜——「百菜之王」

秋末時節是白菜大量上市的時節，物美價廉、營養豐富，有「百姓之菜」「百菜之王」的美譽。老話說的好，「冬日白菜美如筍」。秋冬的白菜，都是人間極品。經過霜打后的白菜，味道才特別鮮美。

白菜營養豐富，含有蛋白質、多種維生素，纖維素、木質素，微量元素鋅等，生活中適當吃一些，可以解熱除煩，通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒，促進血管擴張，降低血壓，增強免疫力。白菜沒有雜味，清淡甜潤，吃法更是五花八門，層出不窮，可做百樣菜。

推薦食譜：【白菜肉卷】

用白菜葉把肉末捲起來，蒸著吃，味道一絕。

食材：白菜葉，五花肉，生抽， 鹽， 蚝油，蔥

推薦做法：

1.五花肉切碎，成肉末，腌制一下，加入澱粉，生抽，鹽，蔥花，拌均勻。

2.白菜葉清洗，放進熱水裡燙軟，撈起，備用。

3.把肉末均勻放進白菜葉裡面，捲起來，用葉子拴好，均勻放在盤子里。

4.大火來蒸白菜肉卷，時間大概15分鐘，把食材蒸熟。

5.然後拿出來，倒掉裡面的水。準備一點調味汁。

6.蔥姜蒜切碎，放到鍋里用油爆香，加入一點澱粉勾芡水，煮一會。

7.潑到白菜肉卷上面即可。

推薦食譜：【醋溜白菜】

食材：白菜、陳醋、白糖、大蒜、食用油、生抽、 鹽、 蚝油、蔥、蚝油

推薦做法:

1.首先準備新鮮的白菜500克放在清水中洗凈，然後用手撕成小塊放入碗中備用。大蔥半根切成蔥花，大蒜一頭拍散切碎。

2.炒鍋燒熱放入食用油，油熱後放入準備好的蔥花炒香，然後再淋入兩勺，陳醋激發出香味。然後再放入準備好的白菜，大火翻炒20秒。往裡面加入生抽、蚝油、白糖、精鹽調味。拍好的大蒜加進來。快速的翻炒均勻就可以出鍋啦。

第五種：芹菜——「膳食纖維之王」

到了秋天多吃一點芹菜，可謂好處頗多。眾所周知，芹菜的營養很豐富，而且食用方法簡單。無論是炒著吃，還是用來和餡，都十分地美味。特別是在秋天的時候，不管是選擇涼拌，還是用芹菜炒肉，都讓人吃不膩。

對於愛吃麵食的朋友，還可以用芹菜做餃子餡和包子餡，不僅口味清香獨特，還對身體有很多好處。

推薦食譜：【清蒸芹菜葉】

食材：芹菜葉、蒜末、鹽、雞精、花椒粉、料酒。

推薦做法：

1.將芹菜葉洗凈，切成適當的大小。

2.鍋中加適量水，燒開后將芹菜葉放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸約5-8分鐘，至芹菜葉變軟。

3.蒸菜的同時，可以準備調料。將蒜末、鹽、雞精、花椒粉和料酒混合在一起。

4.將蒸熟的芹菜葉取出，放在盤子中，將調料均勻地撒在芹菜葉上。

5.攪拌均勻后即可享用清蒸芹菜葉。

推薦食譜：【芹菜炒蝦仁】

食材：芹菜150克、蝦仁60克、調料：鹽2克、,植物油10克

推薦做法：

1.將芹菜摘去葉，根，洗凈拍扁，切小段。

2.蝦仁洗凈。

3.起油鍋，先下蝦仁炒至半熟鏟起，再起油鍋炒芹菜至半熟，放蝦仁同炒，下鹽調味，炒熟即可。

第六種：菠菜——「蔬菜之王」

菠菜是日常生活中比較常用的一種蔬菜，營養價值非常高，具有補血止血、降壓、助消化、滋陰平肝等功效。可以作為高血壓、糖尿病、便秘等疾病的食物治療。

波菜含有大量的粗纖維，能夠促進消化，治療痔瘡便秘等。同時菠菜含有豐富的胡蘿蔔素，能夠保護視力，明目等功效。此外菠菜含有豐富的維生素、礦物質，鈣、磷、鐵含量非常高，尤其是鐵的含量非常高，對於缺鐵性貧血等有很好的治療作用。

因為進入秋天，氣候會變得十分乾燥，很多人就會出現上火的癥狀，這時我們除了可以多吃一些水果外，像秋天多吃一點菠菜，也會具有解火的效果。

而且菠菜可以做成很多美食，像菠菜拌粉就口感清爽，讓人吃了一口就停不下來。除此之外，還可以做菠菜雞蛋餅，或者是玉米菠菜湯，都非常適合秋天食用。

推薦食譜：【菠菜拌粉條】

食材：菠菜、粉條、蒜、生薑、干辣椒、花椒、生抽、香醋、香油、白糖

推薦做法：

1.菠菜洗凈，根部切掉，蒜姜切末。

2.鍋中熱水，將菠菜焯水之後，放入冷水中，晾涼后，輕輕擠去多餘水分后，放入碗中。

3.粉條放入開水鍋中煮10分鐘左右，變軟后盛出，切小段。

4.將切好的蒜末放在菠菜上，鍋中熱油，放薑末、花椒、干辣椒，煸出香味，熱油潑到菠菜及蒜末上，聽到「滋啦」一聲，說明油溫到位，潑了熱油后，加入生抽、香醋及白糖，撒入幾滴香油，拌勻后即可食用。

第七種：西蘭花——「營養皇冠」

西蘭花似乎常常出現在各種與膳食保健相關的研究中，延緩衰老、增強免疫系統、抑制癌症都少不了它的身影。最近的研究更是表明它對預防青少年精神抑鬱和對糖尿病有積極作用，堪稱蔬菜中的「營養皇冠」！

西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

西蘭花中含有大量的「奇迹元素」- 硒，由此被《時代》雜誌推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。西蘭花中含有二硫酚硫酮可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發生。

西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。含有抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。硫代葡萄糖苷僅僅在西蘭花中大量存在，可以幫助分解人體內的脂肪，防止它們阻塞動脈，據信對預防心臟病和一些癌症可能具有一定效果。西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。在蔬菜界，西蘭花有「蔬菜之王」的美稱，在抗癌界，它可是當仁不讓的抗癌明星，小小一朵西蘭花，能防腸癌、頭頸部癌、乳腺癌、防膀胱癌、前列腺癌、肝癌、胃癌、食管癌等八種癌症。

推薦食譜：【蒜蓉西蘭花】

食材：西蘭花、大蒜、食鹽、土豆澱粉、食用油

推薦做法：

1.西蘭花洗凈，水燒開後放點鹽，焯水2分鐘，撈出沖涼水，瀝干水份備用，西蘭花的軟硬程度根據自己喜好縮短或延長焯水時間。

2.大蒜切末備用，澱粉、食鹽、飲用水，一次性倒入碗中攪勻備用。

3.鍋燒熱，倒入食用油，轉小火，倒入蒜末炒香。

4.蒜末炒至輕微發黃，將澱粉水攪勻倒入鍋中，轉大火，用鏟子不停攪拌至汁水粘稠。

5.倒入西蘭花，快速翻炒均勻出鍋。

第八種：菜花——「維C之王」

到了秋天很多人都會感到萎靡不振、異常疲憊，這主要是因為晝夜溫差比較大，人的機體跟著發生了很大的變化。所以想要在秋天提起精神，除了保持充足的睡眠，像菜花這種花椰菜，就可以經常吃。

像干鍋菜花就很受歡迎，而且製作簡單，能吃辣的朋友可以多放一點辣椒，先用五花肉炒出油，再放入菜花，中間加入準備好的佐料，一道美味的干鍋菜花就出鍋了。

推薦食譜：【干鍋花菜】

食材：菜花、五花肉、紅辣椒、青蒜、干辣椒、生薑、大蒜 豆瓣醬、老抽、生抽、鹽

推薦做法：

1.花菜切小段，在鹽水中浸泡10分鐘。

2.五花肉切片，青蒜啟切段，干辣椒、紅辣椒切段，切切絲，大蒜切碎。

3.鍋燒熱放入少許油再放入五花肉小火煸炒出油，炒到自己喜歡的口感后盛出。

4.盛出五花肉後放入生薑、大蒜、干辣椒青蒜白炒香。

5.放入花菜翻炒。

6.花菜炒至微軟後放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣醬翻炒。

7.放入紅辣椒翻炒。

8.放入青蒜翻炒出鍋。

第九種：苦瓜——「吸脂之王」

苦瓜，因為它含有澀澀的苦味而得名，它的原產地是熱帶亞洲，它不僅是一種食物，而且也是一種藥材，它的葯食價值已經有近千年的歷史了，它全身都是寶，其根、葉、莖、花、果和種子均可以入葯，是一種非常好的養生保健的蔬菜，有清熱消暑，減肥瘦身，美容美顏的效果。一根苦瓜中含有0.4%如黃金一樣珍貴的成分，這種物質叫高能清脂素，可以防止皮膚長青春痘，有潤腸通便的功效。

其實苦瓜雖然性苦，有的人接受不了，但是苦瓜的營養價值卻很高。而苦瓜最常見的吃法就是選擇涼拌，既可以保留苦瓜的原汁原味，口感還是最佳。

雖然苦瓜第一口下去，嘴巴中會蔓延苦味，但是卻會讓人越吃越上癮。像秋天還有些悶熱，飯桌上準備一道涼拌苦瓜，也是一道不可多得的美食。

推薦食譜：【涼拌苦瓜】

食材：苦瓜、小米辣、蒜瓣、食鹽抽、米醋、白糖、芝麻香油

推薦做法

1.切除苦瓜兩端蒂部，用勺子颳去內瓤，把苦瓜裡面的白色內膜刮乾淨，這樣就能減輕苦味了。

2.斜刀切成非常薄的片（切片太厚苦味就重），放入涼的淡鹽水裡浸泡10分鐘左右撈出。

3.鍋里燒水，水開后加入1克鹽，幾滴油(保持苦瓜碧綠），然後把苦瓜片倒入焯水25秒鐘左右，撈出后立馬放入提前準備好的涼水盆里（過涼水是為了口感清脆，放涼水盆里有助於苦瓜快速降溫）。

4.把蒜瓣和小米辣切碎，加入鹽、倒入芝麻香油攪拌一下。

5.倒入生抽、米醋、白糖攪拌均勻製成調味汁。

6.把過涼水后的苦瓜控干水分，把調味汁倒入攪拌裝入盤中即可。

推薦食譜：【苦瓜煎蛋】

食材：苦瓜、雞蛋、食用油、食鹽

推薦做法：

1.苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成簿片。

2.放入沸水中焯一下。