超級下飯的家常菜!最愛「蒜苔炒臘肉」過年必吃,收藏做給親友吃
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酸豆角炒肉末
食材:酸豆角、乾辣椒、豬肉、大蒜、薑、雞粉
1.將酸豆角切成小段,泡在熱水裡用力搓揉,去除過多的鹽份和泡菜的澀味。
2.豬肉切末,加少量鹽、太白粉、陳年醬油拌勻入味,
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大蒜切小丁薑切末、乾辣椒切小段備用。
3.炒鍋倒入適量油,油溫至八成熱時,下入肉末炒熟。
4.將肉末扒至一邊,下入大蒜末薑末,乾辣椒段炒香。
5.最後倒入酸豆角翻炒。起鍋時加少量雞粉即可裝盤。香脆酸辣,爽哉!
爆炒雞胗
爆炒雞胗
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食材:雞胗、青紅椒、生薑、大蒜、陳年醬油、花椒、料酒、鹽
1.雞胗洗淨,瀝乾水份備用。
2.雞胗切薄片,薑切細末,放入料酒,醃製一小時以上。青紅辣椒切片。
3.鍋裡放油,油溫8成熱後,大火爆炒雞胗變色,少許老抽上色,鹽調味。
4.放入辣椒翻炒片刻裝盤。
螞蟻上樹
螞蟻上樹
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食材:
粉絲、肉末、豆瓣醬、蔥、薑、蒜、
鹽、小米、辣(怕辣可以不要)陳年醬油
1.粉絲剪斷,溫水浸泡20分鐘,要求泡透,用手可以掐斷。
2.蔥薑蒜切沫,小米辣切碎,肉末,粉絲,豆瓣醬備用。
3.熱鍋冷油,下入底油,然後加入蔥薑蒜小米辣炒香。
4.加入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加入肉沫翻炒至變色,加入陳年醬油調一下色。
5.加入高湯或清水,下入粉絲,用筷子拔散均勻。
中火煮5-10分鐘。大火收汁,裝盤。撒上蔥花點綴。
蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉
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食材:
生薑、五花肉、蒜苗、蒜泡紅椒花椒、白糖、豆瓣醬、豆豉、陳年醬油、醬油
1.肉入涼水,水裡加少許料酒(非黃酒),
花椒和生薑,中火煮開後撇去浮沫,再煮5分鐘左右。
關火。讓肉浸泡在水裡,放涼到溫熱,摸起不燙手為宜。撈起瀝乾水分。
2.蒜苗靠近根部拍散,切斜段備用。
3.蒜拍碎,薑切片,肉切成約1.5-2mm厚度,4-6cm長度的片,不要太薄。
4.鍋內加入一大勺菜籽油,潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。
加肉煸炒略出油。撥至一旁,下豆豉,薑蒜和豆瓣醬,炒香至油色發亮。
這時如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒。少許陳年醬油、醬油炒勻。
5.肉撥到鍋一邊,下蒜苗至斷生起鍋。
韭菜炒香乾
韭菜炒香乾
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食材:韭菜、香乾紅椒油、適量鹽、少許醬油適量
1.韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲。
2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、醬油調味,可加少量水。
3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟加入韭菜,翻炒,待韭菜變軟即可起鍋。
肉末茄子
肉末茄子
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食材:茄子、絞肉、紅辣椒、薑、蔥、蒜、玉米粉、醬油、料酒、白糖、雞粉
1.茄子切條,蒜和薑切末,五花肉剁成絞肉,加點玉米粉和醬油抓勻。
2.茄子先放入油中炸軟,撈出備用。
3.鍋中留底油,先爆香薑蒜,放入絞肉迅速滑散,
加入醬油、陳年醬油、料酒、白糖和清水。
4.倒入茄子、紅辣椒翻炒,最後加點雞粉調味,裝盤撒上蔥花即可。
乾煸四季豆
乾煸四季豆
食材:四季豆、乾辣椒、蒜、薑、醬油、糖、鹽、雞粉
1.四季豆去兩頭,把筋撕掉,洗淨。
2.瀝乾水分,一定要乾,不然炸四季豆的時候會有油濺出來。
3.鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆。
大概4分鐘左右,炸至外皮起皺即撈出盛起,滴去油份。
4.事先乾辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下。
5.把四季豆撈出後,把鍋中多餘的油盛出,鍋中留底油,
油熱倒入乾辣椒,蒜頭,薑絲爆香。
6.倒入撈出的四季豆。加少許醬油、白糖、雞精,翻炒均勻就可以啦。