「一斤雞腿加上一斤馬鈴薯」教你在家做「大盤雞」麻辣鮮香太下飯了


4、鍋里加入適量清水,把剁好的雞塊涼水下鍋,大火燒開後加入適量料酒,撇除多餘的浮沫,大火煮3分鐘後撈出控水備用。(如果是用新鮮的雞肉來做大盤雞,焯水這一步可以省略掉。)


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5、鍋里加入多一點的食用油、油熱後下入三茶勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,炒出紅油後下入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、乾辣椒繼續煸炒,把香料全部炒香。


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6、把香料炒香後,下入控乾水分的雞塊,大火翻炒幾下後轉為中火煸炒,把雞塊煸炒至表皮發黃髮緊。


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7、加入沒過雞塊的清水,水開後加入兩茶勺生抽、一茶勺老抽、適量鹽、少許冰糖調味,蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。


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8、10分鐘後加入切好的馬鈴薯塊,再燉10分鐘。


9、最後加入青椒塊、洋蔥塊、黑木耳,大火翻炒幾下,把配菜翻炒至斷生就可以出鍋裝盤了。

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