正月初四又叫羊日！記得「扔窮和拜太歲」　別忘「吃2樣」龍年吉祥福氣旺

5、烙餅攤雞蛋

如今還有一個習俗就是烙餅攤雞蛋，當然這個習俗是北方人廣為流傳的，正月初四是灶王爺從天上回歸凡間的日子，烙餅攤雞蛋也是為了迎接灶神歸來，寓意新的一年，勤儉持家，生活越過越富有。

雞蛋餅的家常做法：

大碗裡準備350克的普通麵粉，加3.5克的食鹽，把鹽和麵粉拌勻了，用常溫水來和面，和麵粉等量的清水，少些的加進來和麵粉拌勻，再來加清水，再繼續攪拌，直到這麼多水都加完，攪拌好的這個麵糊是比較有阻力的，這還有很多的大疙瘩，我們用筷子把麵糊巴拉開，順著一個方向繼續攪拌，攪著攪著就會覺得很費力，鬆弛兩分鐘再來攪，讓這個麵糊卸卸力，再繼續來攪，看一下麵糊明顯的變得更加的細膩。

這時候我們準備麵粉一半的清水，我這個量也就是175克，水少加點先來把麵糊這樣慢慢的稀釋開，先把水和麵糊慢慢的攪勻了，這一步不要心急，看這樣就可以了。

來切蔥花了，蔥花多少看自己喜歡，放入麵糊碗中，來點食鹽、十三香調個底味，拌勻了，準備小碗，打兩個雞蛋，加少許的食鹽入個味，用筷子充分的把雞蛋攪打均勻了。

電餅鐺預熱開中大火，刷油，舀入麵糊，用鏟自己稍微推推平，蓋上蓋子烙一分鐘，看表面已經定型，我們翻面，雞蛋液倒上面，鋪平整，待蛋液定型翻個面，烙至蛋液完全熟了，看這樣就差不多熟了把蛋液一面朝外，捲起來，這樣直接吃更加的方便。

文章來源：頭條